¿Calentar margarina en sartén = pérdida de calorías?

¿Calentar la margarina en una sartén hace que pierda calorías ya que se evapora más de la mitad? Ej: usar 1/4 de margarina y calentarla con cebolla. ¿El plato todavía tendrá 210 calorías de margarina o ese número será menor?

Tenga en cuenta que hay muchos productos diferentes que se venden como "margarina", pero que pueden tener ingredientes muy diferentes.
Como señala la respuesta, casi todo lo que se evapora es agua. En la medida en que parte de la margarina se oxide o "queme", esto también reducirá las calorías.

Respuestas (3)

No, porque lo que se evapora es agua.

La margarina puede oscilar entre un 90 % y un 10 % de agua según las normas de la UE; en el ejemplo de Noemiee, se supone que ~60 g tienen 210 kcal, lo que correspondería a una margarina con un 50 % de grasa. Entonces, a menos que hierva más del 50% de la margarina, su respuesta probablemente sea correcta. Y, por supuesto, si hierve toda el agua, la grasa humeará mucho antes de que comience a hervir, lo cual es difícil de pasar por alto...
La norma pertinente de los EE. UU. es "que no contenga menos del 80 por ciento de grasa".
Sí. Sin embargo, el OP no citó el origen de la margarina ni ninguna medida específica, por lo que es posible que sea margarina con alto contenido de agua o que solo el 20 % se haya evaporado.
@Luaan: probablemente consulte la página wiki en inglés sobre margarina. Desafortunadamente, esa página omitió la definición de "margarina" de la UE (sin ningún calificativo), que es 80 - 90 % de grasa. También hay margarina semigrasa con 40±1 % de grasa y margarina tres cuartos de grasa (61±1 % de grasa). Todo lo demás es "untar de grasa x %". Fuente: eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/… Apéndice II (Grasas para untar)
@cbeleites Ups, tienes razón. Supuse que algo tan simple de buscar sería correcto en wiki :D Incluso en el documento desactualizado al que hacen referencia, hay una clara distinción entre las grasas para untar (10-90 % de contenido de grasa) y la margarina (80 % o más de contenido de grasa). Curiosamente, la versión checa de la página enumera los números correctos. Suponiendo que el OP no signifique estrictamente margarina no calificada, el 50% sigue siendo razonable para la mitad de la grasa.
@cbeleites He arreglado la versión en inglés ahora, dado que obviamente es una cita mal leída/tergiversada del documento al que se hace referencia (y la ley actual todavía tiene los mismos números).

Sí , algunos se perderán.

Pero cuánto dependerá de una serie de factores, y mi rápido google-fu no pudo encontrar investigaciones que aborden específicamente la cuestión de las calorías perdidas.

No es solo agua.

La investigación relacionada con la pregunta parece centrarse principalmente en el tema de la calidad del aire. Como tal, las mediciones solo se preocupan de que haya ALGO en el aire y, a menudo, no van más allá y desglosan exactamente qué es ese ALGO.

Por ejemplo, este artículo mide la cantidad de UFP (partículas ultrafinas: menos de 0,1 micrómetros de diámetro), PM2.5 (partículas de menos de 2,5 micrómetros de diámetro) y concentraciones de carbono negro, dadas varias condiciones.

Zhang, Qunfang et al. “Medición de partículas ultrafinas y otros contaminantes del aire emitidos por actividades de cocina”. Revista internacional de investigación ambiental y salud pública vol. 7,4 (2010): 1744-59. doi:10.3390/ijerph7041744

Freír pollo durante 11 minutos a alta temperatura, por ejemplo, liberó muchas más partículas que freír durante 27 minutos a temperatura media.

También parece razonable inferir que la mayor parte de estas partículas son partículas finas de grasa. Por ejemplo, este estudio sobre la cocina china encontró que el 75,7% de la masa estaba compuesta de ácidos grasos .

Zhao, Xiuying y Hu, Qihou y Wang, Xinming y Ding, Xiang y He, Quanfu y Zhang, Zhou y Shen, Ruqin y Lü, Sujun y Liu, Tengyu y Fu, Xiaoxin y Chen, Laiguo. (2015). Perfiles de composición de aerosoles orgánicos de la cocina residencial china: estudio de caso en la zona urbana de Guangzhou, sur de China. Revista de Química Atmosférica. 72. 10.1007/s10874-015-9298-0.

La mitad de tu margarina probablemente no se evaporó.

Habiendo dicho eso, parece bastante improbable que la mitad de su margarina se haya evaporado, a menos que estuviera cocinando a una temperatura MUY alta o calentándola por mucho más tiempo del necesario. La grasa entra en el aire y finalmente cubre su cocina si no tiene una campana de cocina , ¡pero imagínese si la mitad de todos los aceites que usó se tiraron por su cocina! Necesitarías algo mucho más... fuerza industrial para lidiar con eso.

Si bien la respuesta es técnicamente correcta, no creo que la partícula sea suficiente para ser relevante desde la intención de la pregunta de OP.
@JulianaKarasawaSouza: tiene razón: incluso si durante los 11 minutos en el estudio 1, toda la casa (140 m², supongo que la parte posterior del sobre tiene una altura de habitación de 2,7 m ≈ 375 m³) más el aire intercambiado ( ≈ 35 m³) tendría materia orgánica en la concentración más alta registrada (260 μg/m³), que sería un poco más de 100 mg en total, o ≈ 0,09 ml, es decir, un cubo de 4,5 mm de longitud de arista o una esfera de 5,5 mm de diámetro. (pero +1 por desenterrar estudios relevantes)
Te di un empujón por las citas científicas. Sin embargo, esto parece realmente estirar. Los artículos que citó incluyen toda la actividad de cocción, no solo derretir/clarificar la margarina, que es la pregunta del OP. Hablando por experiencia, una gran cantidad de grasa se aerosoliza durante la fritura de alimentos primarios, no antes.
@all Gracias por la crítica =) La investigación realizada para esta respuesta fue impulsada por la experiencia personal de la acumulación de grasa y al darme cuenta de que nunca había tenido la curiosidad de saber exactamente qué estaba pasando. Realmente esperaba que alguien pudiera encontrar literatura más relevante, porque sus argumentos sobre escala/alcance realmente suenan ciertos; sin embargo, no estoy dispuesto a admitir que las partículas que pueden acumularse lo suficiente como para cubrir una cocina/necesitan el uso de una campana de cocina en realidad no es nada/irrelevante sin una investigación adecuada sobre el tema.
sp88: bueno, es un buen punto que el OP dejó fuera de su pregunta, ya que la grasa en aerosol no termina en la comida final y, por lo tanto, reduce las calorías. Pero su pregunta era estrictamente sobre antes de freír la comida.
@ sp88 +1 en el esfuerzo de investigación. Mi punto sobre la relevancia es que OP pregunta si el plato tendrá menos calorías (como en menos engorde). No lo hará, al menos no lo suficiente como para marcar una diferencia a efectos prácticos (pasar de 210 cal de margarina a 200 cal NO lo hará más saludable ni engordará menos) - OP debe seguir usando menos grasa o cambiarla por "mejor" grasas como canola, girasol o (dependiendo de la temperatura) aceite de oliva

Depende de la temperatura a la que lo lleves. Al hacer algo como esto, la grasa hervirá y se perderán calorías. De hecho, lo he hervido por error (y malas consecuencias para las cebollas involucradas).

Siento que me han votado negativo realmente injustamente. Esta respuesta es claramente mejor que la respuesta aceptada y la otra respuesta larga simplemente no estaba aquí todavía.
Como señalan los comentarios sobre la respuesta sobre el agua hirviendo, la grasa / aceite real fumará o incluso se quemará antes de que se hierva. Literalmente hirviendo me parece poco probable. (No voté en contra; cocino con mantequilla o aceite vegetal, no con margarina, y no sé si algún otro proceso podría producir un efecto similar).
@PeterCordes: la mantequilla se quemará pero aún se evaporará; Tengo aceite vegetal hervido directamente a la mitad de su volumen sin quemar nada. Ya no compro margarina, pero como tanto la mantequilla como el aceite vegetal se pueden hervir, también se puede hervir. Por supuesto, una vez que las cebollas están en la mezcla, se vuelve más complejo, pero esa grasa se fue a otro lugar que no sea a las cebollas.
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