La respuesta del OP es correcta, esto teóricamente debería tener un efecto, pero tengo mis dudas sobre su practicidad por algunas razones:

• Supuestamente, el objetivo es "reducir la quema", lo que implica carbonización. La carbonización ocurre más rápidamente a temperaturas más altas (más de 400F aproximadamente) en comparación con las temperaturas ideales para las reacciones de Maillard. Por lo tanto, puede pasar muy fácilmente de poco cocido a quemado a temperaturas muy altas. La disminución de las reacciones de Maillard no es el problema; es una temperatura demasiado alta que conduce a la carbonización. Wilson debería simplemente bajar la temperatura. El aumento de Maillard solo hará más gruesa una "corteza marrón" que le dará a las albóndigas una textura más "frita". La mayoría de la gente no lo encontraría demasiado objetable.
• El vinagre es un ácido bastante diluido y es principalmente agua. El agua también inhibirá las reacciones de Maillard al reducir la temperatura de la superficie de las albóndigas. Efectivamente, antes de que las albóndigas puedan comenzar a dorarse nuevamente, la mayor parte del agua deberá evaporarse, por lo que la superficie se "vaporizará" un poco a temperaturas más bajas, inhibiendo nuevamente el dorado. De todos modos, el mayor problema con esto desde un punto de vista práctico es la salpicadura. Introducir un montón de agua sobre todo en un alimento justo antes de freírlo hará que el agua se evapore cuando entre en contacto con el aceite y salpique. Además, la pregunta es cuánto penetrará este ácido en la superficie de la carne y evitará que se dore en comparación con si se lava de manera efectiva durante esta vaporización y salpicadura. A menos que deje que las albóndigas reposen y absorban el ácido durante unos minutos antes de volver a la sartén, me imagino que la mayor parte del vinagre se desprenderá y no será efectivo.
• Incluso suponiendo que el ácido permanezca en las albóndigas y que en realidad queremos inhibir las reacciones de Maillard (que no estoy seguro de que lo hagamos), no sé qué tan efectivo será realmente un poco de acidez superficial en este caso. . Tenga en cuenta que muchas, muchas personas preparan la carne en adobos antes de cocinarlos, que a menudo contienen acidez. Si bien la mayoría de la gente seca la carne antes de cocinarla, esta acidez superficial obviamente no parece interferir demasiado en las reacciones de dorado y sabor, de lo contrario, la gente no pondría tanto ácido en los adobos. La superficie irregular de las albóndigas puede llevar a una absorción de ácido un poco mayor que un corte sólido de carne, pero nuevamente tengo algunas dudas sobre la magnitud del efecto.

En pocas palabras: supongo que esto podría retrasar el dorado por un par de minutos, con el riesgo de salpicaduras (quizás significativas). NO será muy eficaz para detener la quema si el aceite está demasiado caliente. El sabor de las albóndigas no debería verse afectado (excepto por el sabor directo del vinagre), aparte del sabor exterior como si estuviera ligeramente menos dorado.

Como el enlace de OP en las notas de respuesta, hay otras formas de reducir la velocidad de las reacciones de Maillard, en particular, reducir la temperatura de la sartén y / o quitar las albóndigas y dejarlas reposar (para enfriar un poco la superficie mientras algo de calor migra hacia adentro) antes de terminar de cocinar. Reducir la temperatura parece una solución mucho más fácil y efectiva en este caso. Otra alternativa sería simplemente sacarlos de la sartén y terminar de cocinar en horno bajo: la fritura es para obtener la corteza exterior dorada, y si está hecha, no hay necesidad de seguir friendo.

La solución de House, aunque técnicamente intrigante, parece demasiado compleja y es poco probable que sea práctica, pero, de nuevo, es por eso que la gente tiende a ver House ...

Teóricamente puedo responder mi propia pregunta, aunque no estoy 100% seguro de cómo afectaría el sabor.

Sí tu puedes.

Al investigar, vi que la reacción de Maillard se realiza mucho más rápido a un PH más alto. Según este artículo, hacer que la reacción sea más básica acelera el proceso de dorado. Como se señaló, al aumentar la velocidad a la que se dora aumenta la cantidad de reacciones que ocurren, lo que aumenta la fuerza del sabor. Pero, se puede suponer que lo contrario es cierto, y que reducir la velocidad posiblemente reduciría el sabor general de las albóndigas. Por supuesto, eso es independiente del sabor real del vinagre.

El autor continúa enunciando otras formas de alterar la reacción de Maillard, indicando con qué frecuencia las personas, sin saberlo, crean condiciones favorables para que ocurra la reacción de Maillard y cómo puede afectar en gran medida el resultado de su comida. Bastante interesante.

No estoy seguro de si esta es una técnica muy utilizada (ya sea para acelerar o ralentizar la reacción), pero si alguien conoce a un chef o si personalmente usa este método, me encantaría saber en qué tipo de situaciones. usarlo para.