¿Qué tipo de fideos absorben la mayor cantidad de líquido?

A veces, cuando tengo fideos en caldo, los fideos tienen poco o ningún sabor. Es casi como si los fideos ya estuvieran "saturados" antes de ponerlos en el caldo, lo que los hace incapaces de absorber el líquido del caldo que contribuye al sabor.

  • ¿Qué tipo de fideos absorben la mayor cantidad de líquido?
  • ¿Cuál es la forma óptima de prepararlos para que absorban la mayor cantidad de líquido posible ?

Respuestas (2)

La cantidad de caldo que la pasta puede absorber es realmente una cuestión de forma y cómo se preparó, y no tanto del tipo de pasta. La pasta más absorbente no absorberá nada si se cocinó en exceso.

Entonces, ¿cómo se cocina la pasta a la perfección y cuáles son las reglas de oro?

  • Debes sazonar el agua, no la pasta. Cuando cocine pasta, hierva suficiente agua para sumergir la pasta. A esa agua hirviendo, agregue una cucharada de sal marina, no la sal fina que suele comprar, esa cosa simplemente no tiene el sabor adecuado :-). Solo cuando el agua esté hirviendo debes agregar tu pasta.

  • Nunca agregue aceite al agua cuando cocine pasta. Sí, ayuda a que la pasta no se pegue, pero también hace que la pasta sea menos absorbente. Más bien revuelve la pasta al principio para evitar que se pegue. Solo debe agregar aceite al agua si tiene la intención de usarlo en una ensalada.

  • Nunca enjuague la pasta antes de cocinarla. Esto elimina una gran cantidad de almidón en el exterior, lo que hace que la pasta sea menos absorbente y también elimina el "pegamento" que ayuda a que las salsas se adhieran a la pasta.

  • Nunca cocine demasiado la pasta. La pasta demasiado cocida se vuelve blanda y no absorbe nada. La pasta debe cocinarse al dente . Si la pasta se va a cocinar por segunda vez, como en un caldo o en una salsa, debe ser Molto al dente , lo que significa que debe estar ligeramente poco cocida. Esto asegurará la máxima absorbencia.

  • Además, nunca enjuague la pasta cocida por la misma razón que no la enjuaga antes de cocinarla.

  • Por el bien del gusto, mantenga el agua de la pasta y utilícela en su salsa o caldo.

Como se indicó anteriormente, la forma también influye en la absorción de la pasta. Los macarrones son más absorbentes que los espaguetis, ya que los macarrones tienen una superficie más grande que los espaguetis en comparación con si fueran del mismo tamaño.

Re: "los macarrones tienen una superficie más grande que los espaguetis" . Comparando los mismos pesos, supongo. ¿Está seguro?
Esto fue solo una comparación, sí. actualizare mi respuesta
Entonces, la mejor técnica es simplemente cocinar la pasta hasta que esté relativamente deshecha en agua salada. Luego retírelo y termínelo en el caldo cuando todavía esté lleno de potencial para absorber líquido.
Si, eso es correcto. Puede, si lo desea, si su caldo es como una sopa acuosa, preparar eso primero y luego agregar la pasta cruda justo al final y cocinarla hasta que esté al dente. De esta forma absorberás la máxima cantidad de líquido.
Lo siento, pero no puedo estar de acuerdo en que la sal fina no tiene el sabor adecuado. Casi no hay diferencia química entre las sales. Cuando comes los cristales, hay algunas diferencias de percepción basadas en la forma de las escamas de sal, pero una vez que las disuelves en agua, es solo sal.
@rumtscho la sal de mesa fina que obtenemos aquí en SA es de muy mala calidad, así que publiqué mi respuesta de acuerdo con eso. Si quieres sal adecuada aquí, compras y usas sal marina.

Siempre he encontrado que los fideos de arroz contienen grandes cantidades de líquido y sabor, especialmente cuando se les da sabor durante el remojo previo a la cocción.

Creo que estás en lo cierto con tu respuesta. Diferentes harinas absorben a diferentes velocidades. La forma de la pasta puede ayudar a que la salsa se adhiera a ella, pero eso tiene poco que ver con la absorción. Como panadero, experimento con la hidratación y las harinas constantemente. Su respuesta me llevó a investigar algunas cosas y reveló la siguiente información: globalsciencebooks.info/JournalsSup/images/0812/… and aaccnet.org/publications/cc/backissues/1986/Documents/… .
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