Krausening parece ser bastante trabajo para el cervecero casero con muy poco retorno. Entonces, ¿qué ventajas trae el krausening, además de no tener que agregar azúcar adicional a la cerveza para la carbonatación?
Supongo que por krausening te refieres a cebar con gyle. Lo he probado y no le he encontrado ninguna ventaja. Es complicado calcular la cantidad correcta y, dependiendo de la fermentabilidad del mosto, puedes obtener diferentes niveles de carbohidratos. He intentado cebar con varias cosas y siempre vuelvo al azúcar (de maíz o de mesa) como el método más confiable y neutral.
El término krausening se usa más a menudo para describir la adición de mosto en fermentación activa a la cerveza. Esta puede ser una forma efectiva de reducir el diacetilo en un lote.
Krausen se refiere a la espuma de levadura en el fermentador o a un método para cebar la cerveza con el mosto del lote que se está cebando. gyle es otro término para mosto sin fermentar. el cebado con Krausen permite que la cerveza se adhiera al rheinheitsgebot.
uno supondría que Krausen no impartiría sabores extraños o indeseables a la cerveza porque usa su propia maltosa para carbonatar y acondicionar el producto final, mientras que el azúcar de mesa o el jarabe de maíz son moléculas de azúcar ligeramente diferentes que producen (aunque ligeramente) sus propios sabores.
Poshpaws
denny conn