¡Mi primera lager (una Pils alemana) resultó bastante buena! Desde el barril, es genial, ¡¿pero la media docena de botellas que llené están completamente planas?!
Utilicé un poco más de azúcar de imprimación por botella que la cantidad habitual para las cervezas (que se carbonatan bien en unos 10-14 días a temperatura ambiente).
Me pregunto, ¿las 3 semanas de maduración han floculado tanta levadura que no hay suficiente para poner en marcha el azúcar de cebado?
Y si es así, ¿cómo se compensa esto?
Por lo general, está bien. Hay mucha levadura para el carbonato, pero llevará más tiempo. Aún debe acondicionar la botella a 60-70F para que ocurra la carbonatación.
Si lager una cerveza durante mucho tiempo, digamos meses, una dosis de levadura puede ayudar. Una forma de hacer esto es simplemente acumular un poco de la levadura sedimentada mientras transfieres la cerveza.
También he tenido suerte usando un tercio de un paquete de levadura seca. Primero me rehidrato en media taza de agua hervida/enfriada. Agréguelo al trasegar a un balde de embotellado. Hice esto una vez con una Baltic Porter, la lager durante 6 meses y salió bien carbonatada.
Es posible que gran parte de la levadura se haya caído y no haya sido suficiente en suspensión.
Generalmente, si acondiciona la botella, acepta que habrá una onza de cerveza con levadura en la botella.
Dicho esto, para ayudar a garantizar que sus botellas de Lager reciban una dosis de levadura, parte de la levadura secundaria debe transferirse al balde de embotellado o agitarse al agregar el azúcar de cebado. Entonces sus botellas son su etapa de clarificación.
Soluciones alternativas
La cerveza debe carbonatar bien.
Personalmente, tomé cerveza pilseners durante cuatro meses y no tuve problemas con la carbonatación. Por lo general, toma algunas semanas más que las cervezas, mi cerveza lager de cuatro meses tomó casi 6 semanas antes de que estuviera adecuadamente carbonatada. Mi amigo lager una doppelbock durante 6 meses, la embotelló sin agregar levadura, dejó las botellas durante unos meses y carbonató perfectamente.
Te recomiendo que le des algo de tiempo y, como dijo @brewchez, mantén las botellas a 60-70 F (15-21 C).