Estoy confundido. ¿Cuáles son las principales ventajas y desventajas entre los sistemas de elaboración de cerveza HERMS y RIMS? He leído sobre ambos, pero parece que no puedo llegar a una conclusión sobre por qué uno elegiría uno sobre el otro. ¿Es la cantidad de control detallado que tiene el cervecero sobre el proceso, la simplicidad, el equipo o la calidad de la cerveza? Como la mayoría de las cosas, supongo que es una cuestión de concesiones, pero como alguien que está pensando en optar por un producto integral, me gustaría comprender mejor las concesiones antes de tomar la decisión de invertir en cualquier equipo o implementar un nuevo proceso.
Un sistema RIMS (Recirculating Infusion Mash System) pasa el mosto directamente sobre un elemento calefactor para lograr cambios de temperatura. Un HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System) hace pasar el mosto a través de un col sumergido en agua para hacer lo mismo. Aunque los pasos temporales pueden ser un poco más lentos, no corre el riesgo de quemarse como lo hace en un RIMS. Probablemente más del 90% de las cervezas se pueden hacer con una sola infusión, pero si realmente quieres hacer un macerado paso a paso, (algo) simplificarán el proceso. Ninguno de los sistemas es necesario para hacer una gran cerveza, pero si tienes el dinero y el impulso, hazlo.
Su pregunta era RIMS o HERMS, pero estoy de acuerdo en que para alguien que esté pensando en usar solo granos, debería ser, tal vez, un simple puré aislado, RIMS o HERMS. Pero siguiendo con su pregunta original de uno u otro...
La mayor diferencia para mí sería la cantidad de caramelización; si pasa el mosto sobre un elemento calefactor muy caliente, podría tener un efecto de caramelización (hasta el punto de quemarlo, como dijo Denny), mientras que si pasa el mosto a través de un intercambiador de calor que estaba (en el punto más caliente), apenas sobre su temperatura de macerado objetivo, entonces obtendría menos caramelización y no correría el riesgo de quemarse. Eso no quiere decir que nunca puedas evitar la caramelización con RIMS; una tasa de flujo decente y no demasiada energía en su elemento, estaría bien.
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