Damas y caballeros de la elaboración de cerveza casera, estaba navegando por mi cuenta de Google+ y estaba acechando (quiero decir siguiendo/acechando) a Wil Wheaton, ¡y me di cuenta de que es un cervecero casero! Esta noche publicó una pregunta. Le dirigí aquí, sin embargo, dudo que leyera mi publicación, por lo que tal vez todos puedan dirigirse al perfil de Google+ de Wil Wheaton y ayudarlo.
Estoy haciendo una cerveza de avena para Jaime Paglia, y estoy tratando de averiguar el mejor momento para poner la avena. Este será un puré parcial, usando extracto para la base y algunos granos especiales macerados.
No puedo encontrar consenso en los foros habituales. Algunos cerveceros dicen poner la avena (alrededor de 1 libra para un lote de 5 galones) con los granos de remojo. Otros dicen que tienes que machacar los granos con unas 2 filas, pero no dicen cuántos 2 filas debes usar, y cómo reducir el extracto si vas de esa manera. No tengo miedo de hacer ese tipo de maceración (¡sí! ¡experiencia!), pero es más fácil usar el extracto, así que esa es mi preferencia en este punto de mi evolución como cervecero.
Así que estaba pensando que usaría la receta básica de cerveza negra que tengo, y primero tostaría una libra de avena rápida en el horno, luego los remojaría con los granos especiales cuando estuvieran tostados, dorados y buenos.
Estoy muy interesado en escuchar opiniones sobre esto, y les agradezco a todos de antemano por compartir cualquier experiencia que hayan tenido.
Es posible que también desee consultar algunas de sus otras publicaciones relacionadas con homebrew .
Puede notar que su extracto de malta dice algo como "extracto de malta puro, no diastático, sin lúpulo", o algo similar. El poder diastático es la capacidad de una malta para convertir el almidón en azúcar. En un extracto, no lo necesita porque ya se ha convertido para usted. Sin embargo, para que el almidón se convierta en azúcar fermentable, se requiere una malta diastática. La malta típica con alto poder diastásico es de 2 filas.
Los adjuntos (como la avena), por otro lado, no tienen este poder por sí solos. Dicho esto, pueden aprovechar las enzimas en una malta diastática como la de dos filas para realizar la conversión y obtener fermentables. Es por eso que es posible que haya escuchado que necesita usar 2 filas junto con la avena. Una proporción de 1:1 debería ser suficiente.
Si no tritura la avena, simplemente está agregando almidón a su mosto. Ese almidón puede servir como alimento para las bacterias y fomentar una infección en tu cerveza. En pocas palabras... no remojes la avena. Triturarlos con una malta diastática.
Hice un porter de avena que salió muy, muy bien. La sensación en boca era suave y sedosa pero no exagerada. El único inconveniente era que tenía casi cero retención de cabeza.
Para obtener el paladar "suave", necesita machacar la avena con sus granos, pero realmente no quiere excederse con la avena. Usé 100 g de avena en un lote de 15 l (alrededor de 1/3 de libra de avena en 5 galones), lo cual fue bastante fácil.
Planeo repetir mi receta, pero necesito averiguar cómo retener esa cabeza.
Buena suerte con la cerveza negra.
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