Usé aproximadamente la mitad de un cuarto de galón de Silk Milk y lo devolví a mi refrigerador. Dos días después, el líquido restante había sido reemplazado por una masa coloidal con una consistencia pegajosa parecida al cemento de caucho. ¿Por qué? No veo señales de que nada se congeló en el refrigerador que estaba en uso continuo.
La leche de soya puede echarse a perder, al igual que la leche de vaca ordinaria. Eso parece ser lo que sucedió.
Mientras que el deterioro de la leche de vaca suele ser agrio y el olor es inconfundible a cincuenta pasos, la leche de soja se echa a perder al volverse pegajosa. No estoy seguro de los detalles, pero es algo relacionado con la forma en que las proteínas reaccionan al oxígeno. En la leche de soja, si no me equivoco, se convierten en cadenas más largas y pegajosas.
En cuanto a por qué se echó a perder, probablemente estuvo abierto demasiado tiempo. Incluso en la nevera, la leche de soja tiene una vida útil de unos 4-6 días una vez abierta. Es posible que el sello se haya dañado de alguna manera incluso antes de que lo abriera, lo que permitió que el aire entrara en la caja y causara el deterioro.
¿Tienes yogur de soja en la misma nevera? El yogur a base de leche de soya con cultivos vivos, si de alguna manera puede contaminar su leche, podría causar que ocurra la fermentación. Nunca he usado leche de soja, pero sé que el mismo proceso para hacer yogur regular es el mismo que el proceso para hacer yogur de soja, solo que con un conjunto diferente de cultivos. Respuesta corta: parece que algunos buggies se han metido en él. Pruébelo y vea si es agradable o no.
He usado soja, avena y otras alternativas a la leche durante muchas décadas. Una de las razones es que la leche se vuelve "agria" a menudo dentro de dos o tres días en el refrigerador, más rápido después de abrir el biberón o el recipiente.
Las diferentes marcas de leche de soya pueden comportarse de manera diferente, algunas marcas se parecen demasiado a la leche real y se agrian casi tan rápido después de abrirse, pero otras parecen buenas hasta por una semana. No bebo tanto como antes, así que necesito alternativas a la leche que duren un poco más que la leche de vaca.
Sin embargo, algunas marcas se vuelven un poco más espesas o pegajosas en tres o cuatro días, ya que la materia sólida se deposita en el fondo del recipiente. Solo agrego un poco de agua si es más espesa sin un cambio en el sabor. Practico agitar el recipiente antes de usarlo, pero ahora me pregunto si lo estoy 'agitando' al hacer esto. A veces, la materia pegajosa se mezcla con la parte acuosa, pero a veces se queda en grandes grumos.
Rara vez tuve este problema, pero en estos días, con las marcas en Aldi, termino tirando alrededor de medio litro y comenzando un nuevo cartón. Parece que mantenerlo en el estante durante algunas semanas ahora, también hace que se aglomere más rápido de lo que recuerdo en las últimas décadas, a pesar de que inmediatamente volví a poner el cartón en el refrigerador después de verterlo.
Entonces, me pregunto si puedo agregar un cultivo de yogur en polvo a la leche de soja [o avena] grumosa y obtener un yogur de ella. No me gusta desperdiciar la mitad de mi leche de soya.
Hablado en general aquí , (la wiki sobre tofu), y declarado más específicamente aquí
El tofu se fabrica coagulando las proteínas de la leche de soja con sulfato de magnesio. A medida que se produce el enlace entre los iones de magnesio cargados positivamente y los grupos aniónicos cargados negativamente de las moléculas de proteína, las proteínas se coagulan.
Dado que el sulfato de magnesio, también conocido como sal de Epsom , es un artículo doméstico común, cualquier persona con un conocimiento superficial sobre el tema puede convertir la leche de soya en la base para el tofu con poco esfuerzo. ¿Quizás un compañero de cuarto travieso?
rumtscho
José