Uno de los mayores obstáculos con los que me encontré al cambiar a todo grano fue aprender a rociar. Sinceramente, todavía no creo que lo haga al 100% correctamente. Hay descripciones muy detalladas en línea, pero son bastante confusas si no lo ha hecho antes. Me encantaría ver una explicación detallada y fácil de entender sobre el rociado, las diferentes técnicas, consejos, trampas, etc. Y de dónde proviene la palabra "rociado".
Sparge significa "rociar".
El propósito del burbujeo es enjuagar todos los azúcares del puré. En concepto, eso es realmente todo lo que está haciendo: enjuagar su cama de granos.
También detiene la actividad enzimática porque la alfa y la beta amilasa se desnaturalizan alrededor de los 170° F. El beneficio es que, si eres realmente bueno haciendo macerar, sabes exactamente cuándo detenerte para que tu perfil de sabor a malta esté donde lo deseas.
Hay algunas formas "correctas" de hacerlo y la medida de qué tan bien rocía depende completamente de los objetivos que establezca para el macerado. Responder estas preguntas lo ayudará a decidir qué método usar:
Hay tres métodos principales de rociado: sin rociado , lote y vuelo (continuo). El Homebrewing Wiki tiene una discusión decente de los métodos. Te daré un resumen de cada uno.
Debes vorlauf antes de cada uno de estos (ver más abajo).
No-sparge es exactamente lo que suena.
Tiene algunas ventajas, principalmente su simplicidad y que nunca corre el peligro de extraer taninos de la cáscara del grano. Es el menos eficiente , lo que significa que algunos azúcares deseables permanecen en el grano. Cuanto menos eficiente seas, más grano necesitarás usar.
El rociado por lotes es el siguiente más simple.
Este método requiere menos mano de obra y es más rápido que el rociado continuo. También elimina la canalización, una preocupación si tiene un solo captador (como una manguera trenzada) en la parte inferior de la cuba. La eficiencia del rociado por lotes se encuentra en algún lugar entre la ausencia de rociado y la mosca, pero está bastante cerca del extremo superior de la eficiencia.
El aspersión de moscas funciona mejor con un sistema automatizado.
Con un rociado continuo, puede obtener una eficiencia superior al 85 %. Eso significa que de todos los azúcares que podría obtener de su grano, extrajo el ochenta y cinco por ciento de ellos. El aspersión de moscas requiere otra pieza de equipo, sin embargo, es fácil de hacer. La geometría de su cuba de maceración y el recogedor de mosto no deben promover la canalización porque el mosto siempre se mueve hacia abajo en el lecho de grano.
Un paso que técnicamente no es burbujeo, pero se encuentra entre macerar y burbujear, es vorlauf . Esto es simplemente quitar un poco de mosto del drenaje del macerador y devolverlo suavemente a la parte superior. Al recircular el mosto, configura el lecho de ganancia para filtrar las cáscaras y otras partículas más grandes. Vorlauf aumenta la claridad de su cerveza porque esas partes nunca llegan a la tetera. Una bomba es la forma más fácil de hacerlo, pero puedes usar una jarra, pero no perturbes la cama de grano. Recircular hasta dejar de ver flotadores en la vuelta.
Esto es lo que hago y me parece que funciona muy bien.
Tengo un brazo de rociado que construí con un tubo de cobre que tiene forma de espiral plana (espero que tenga sentido).
Equilibro el flujo de salida con el rociado, mantengo alrededor de 1 a 2 pulgadas de agua sobre el lecho de granos en todo momento y hago un promedio de 1 galón en el hervidor cada 12 minutos.
Llano simple, fácil de seguir.
Ahora, sabías que había más.
Recientemente comencé a jugar con el rociado por lotes, lo que me encanta, pero su eficiencia se va directo al grano y tiene que compensarlo con mayores facturas de granos. Así que tienes que decidir si quieres gastar un par de dólares extra en grano y ahorrar una hora o no.
Solo recuerda que lento es bueno. Si rocía y sale corriendo demasiado rápido, arrastrará a todos esos desagradables indeseables fuera de su puré y dentro de su tetera. Si está utilizando algún tipo de plato de puré o filtro, podría terminar bloqueándolo también. Si puede, siempre debe recircular su mosto nuevamente en su puré para aclararlo. suavizará el proceso para usted.
enganchadoinvierno
Tobi