He tenido mucho éxito al preparar pollo usando variaciones del siguiente procedimiento:
Las pieles del pollo quedan crujientes durante el asado, pero el interior permanece maravillosamente húmedo, exactamente como me gusta. Ahora estoy pensando en adaptar esto para chuletas de cerdo, pero me pregunto si podría tener más suerte si aso el cerdo antes de asarlo. Las chuletas de cerdo no tienen piel, obviamente, y me pregunto si asar primero ayudará a sellar la humedad y el sabor.
Realmente no existe tal cosa como "sellar los jugos" cuando se trata de carne. La pechuga de pollo con piel se mantiene relativamente húmeda debido a la grasa de la piel; debido a que la piel está en la parte superior, prácticamente se hilvana a sí misma. Asar a la parrilla simplemente quema la piel después y no hará nada en cuanto a la humedad.
Sin embargo, en el caso de las chuletas de cerdo, la grasa está alrededor de los costados y, por lo tanto, se escurrirá durante el asado, y asarlas de antemano simplemente secará la superficie de la carne. Sugeriría enrollar la grasa en un poco de sal, luego colocar las chuletas con la grasa hacia abajo en una sartén caliente durante unos minutos. Esto hará que la grasa salga. Luego puede rociar esto sobre la carne de cerdo para ayudar a mantenerlo húmedo e impartir un sabor extra.
Lo siento si estoy siendo estúpido, pero no veo el sentido de asar estas chuletas de cerdo, a menos que quieras usar el asador para algún otro propósito mientras se cocinan.
Forro la asadera con papel de aluminio, para que la grasa de las chuletas no se escape al fondo, y cocino las chuletas de cerdo debajo de la parrilla. La única desventaja es que necesitan vigilancia, lo que no ocurre si están envueltos y asados.
El proceso de dos etapas tiene sentido cuando tienes piel de pollo para que quede crujiente.