Estoy cocinando la cena para un amigo que deliberadamente me compró una paellera. Normalmente, nunca consideraría hacer paella en el horno, pero mi estufa es eléctrica y la bobina no es tan grande como la base de la sartén. Así que busqué y encontré esta receta de Bobby Flay .
Acabo de hacer un lote de prueba solo con el sofrito y el arroz. Como la receta no mencionaba el socarrat, pensé que sería hábil precalentando mi piedra para pizza a 500F y colocando mi paella sobre ella. No funcionó para crear el socarrat, pero aparte de eso, estaba satisfecho con los resultados.
Entonces, estoy bastante casado con la técnica en la receta, pero aún me gustaría tener esa capa de arroz crujiente en el fondo. Intenté poner la sartén en el quemador durante unos minutos después de que el arroz estuvo listo, pero eso solo me dio una capa inferior quemada.
¿Algunas ideas?
Poner la sartén en el quemador generará demasiado calor en muy poco tiempo, es decir, una capa quemada.
Desea un calor constante desde el fondo durante todo el tiempo de cocción. En un horno, su piedra para pizza es un excelente comienzo, proporcionando una masa térmica. Recomiendo aumentar el calor de la parte inferior en comparación con el calor de la parte superior, incluso si esto podría aumentar ligeramente el tiempo total de cocción:
configure su horno en "calor inferior" y / o coloque la sartén en la rejilla más baja posible. Una hoja de papel de aluminio también puede proteger la sartén del calor superior.
José
jolenealaska
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