¿Por qué mi horchata tiene demasiado sedimento?

Una técnica que parece ser eficaz para colar el sedimento fino es la clarificación en gel con gelatina o agar. La investigación de Dave Arnold sobre la clarificación del agar culminó en un enfoque que utiliza agar, un baño de hielo, un batidor, una estopilla o muselina y aproximadamente una hora.

• Mida 0,2 % de agar por peso (como una fracción de la cantidad total de líquido).
• Batirlo en 1/3 del líquido para dispersar, luego llevar a fuego lento mientras se agita y mantenerlo ahí hasta que el agar esté hidratado.
• Vierta el resto del líquido lentamente mientras bate, manteniendo la temperatura alrededor de 35C.
• Dejar reposar en baño de hielo.
• Rompa suavemente el gel con el batidor y luego tamice a través de la estopilla.

El gel atrapará el sedimento, pero perderá líquido.

¿Se "asienta" el sedimento en el fondo del recipiente si lo deja reposar durante unas horas, sin tocarlo?

Si es así, podría ser una opción usar un sifón.

Tenemos uno para nuestra elaboración de cerveza. Se parece a esto:

(imagen de Amazon )

Conecte un trozo de tubo de vinilo en la parte superior y tiene una acción de bomba para iniciar el flujo. Siempre que su receptáculo sea más bajo que su contenedor inicial, está dorado.

Pero, como dije, esto solo funcionará si las partículas se asientan fuera de la solución y debe tener mucho cuidado de no removerlas cuando comience a sifonar y de cortar el flujo antes de aspirar las partículas.

Cuanto más suave es el arroz, más fácil puede ser la mezcla homogénea. Lo dejaste más de 3 horas después de licuarlo, otros lo dejaron de 1 a 12 horas antes de triturarlo en una licuadora. Algunos usan mortero y mano (Hay unos duros llamados "Molcajetes" hechos de piedra volcánica en México). Incluso puedes olvidarte de triturar arroz cuando adquieres harina de arroz en lugar de arroz simple.

Si usa arroz hervido, en lugar del sin hervir, la mezcla puede quedar homogénea más fácilmente, y la horchata tendrá un sabor agradable más cercano al arroz con leche de postre (conocido en otras culturas simplemente como arroz + leche) preferiblemente agregando algo relacionado con la leche. , sabor a vainilla u otros utilizados adecuadamente en el postre. Habrá menos sedimentos de esa manera. De hecho, la horchata puede ser la respuesta cuando has preparado demasiado arroz con leche para consumirlo a tiempo.

Los usos alternativos de los remanentes ya están cubiertos en el sitio.

Mi método es COCINO el arroz, luego lo mezclo y lo tamizo. El sabor es mucho mejor y más cremoso y NO hay arena, solo un poco de sedimento, lo cual es normal.

¡Vaya, no tenía idea de que la horchata fuera tan fácil! voy a intentarlo Tal vez mi preparación de hidromiel pueda ser útil...

• Prueba a añadir goma guar. Es como la maicena, pero 8 veces más fuerte, por lo que no necesita tanto (1/2 cucharadita). Es un emulsionante, por lo que une las grasas con el agua y espesa los batidos y los lattes. Lo uso cuando hago frappuchinos de té verde para evitar que la leche se separe del agua helada. No sé si funcionará para esto ya que parece que no hay grasas, pero no puede doler y definitivamente lo espesará un poco.

• Para clarificar el hidromiel, uso arcilla de bentonita y Sparkalloid. Uno se une a las partículas positivas y el otro se une a las partículas negativas, y caen como sedimento. Después de que se asiente (alrededor de una semana), lo coloco con un sifón automático (mencionado en otra respuesta) para extraer el líquido superior y dejar el sedimento atrás. No sé si esto te ayudará o te hará daño. El sabor a canela no se asienta ya que también uso el sabor a canela en hidromiel. Sin embargo, puede eliminar demasiada harina de arroz. Pruebe solo con el sifón, luego con bentonita o Sparkalloid, y finalmente con ambos. Tendría que mantenerlo en el refrigerador el tiempo suficiente para que se asiente (alrededor de 4-5 días con bentonita y 7 días con Sparkalloid).

• Cuele con un filtro de café después de usar su otro filtro.