Aroma a té en mi cerveza

La semana pasada, decidí hacer una pale ale simple. Quería algo bastante ligero, no demasiado amargo y con un toque de caramelo. Tenía algunos lúpulos CTZ y Simcoe en el congelador, así que quería usarlos en esta infusión. No soy un experto de ninguna manera, pero a continuación está lo que se me ocurrió. Observe que todos los lúpulos se agregaron con 20 minutos o menos. La adición de aroma fue en el momento del apagado con un reposo de lúpulo de 15 minutos antes del enfriamiento. Tenía la intención de usar malta pale pero en el último momento decidí usar malta pale ale en su lugar, que nunca había usado antes.

Fermentables

Name    Type    Amount  Mashed  Late    Yield   Color
Weyermann - Pale Ale Malt   Grain   11.000 lb   Yes No  85% 3.4 srm
Caramel/Crystal Malt - 40L  Grain   1.000 lb    Yes No  74% 40.0 srm
Caramel/Crystal Malt - 80L  Grain   6.000 oz    Yes No  74% 80.0 srm
Total grain: 12.375 lb

Lúpulo

Name    Alpha   Amount  Use Time    Form    IBU
CTZ     15.5%   1.000 oz    Boil    20.000 min  Pellet  26.8
Simcoe  13.0%   1.000 oz    Boil    10.000 min  Pellet  13.5
Simcoe  13.0%   1.000 oz    Aroma   15.000 min  Pellet  0.0
CTZ     15.5%   1.000 oz    Dry Hop 7.000 day   Pellet  0.0
Simcoe  13.0%   1.000 oz    Dry Hop 7.000 day   Pellet  0.0

Después del hervor, mientras pasaba de la tetera al fermentador, noté un aroma a té dulce sureño. Esperaba que eso desapareciera, pero cuando tomé una muestra del hidrómetro anoche, todavía estaba allí en gran medida. También obtengo muy poco de lo que uno esperaría del lúpulo Simcoe. Tampoco hay suficiente amargor, probablemente debido al hecho de que el CTZ que utilicé tenía solo un 12,9 % de AA en lugar del 15,5 % del valor que usa Brewtarget de forma predeterminada.

Entonces mis preguntas son estas:

1. ¿Qué pudo haber causado este aroma a té? ¿Es más probable el lúpulo o la malta pale ale?
2. ¿Es esto algo que es probable que desaparezca con el tiempo?

ACTUALIZAR

Prendí y serví esta cerveza anoche, y resultó bastante buena. Más sabor a caramelo de lo que esperaba pero no exagerado. Definitivamente obtengo un sabor terroso de los últimos lúpulos CTZ. Pero el punto más relevante es que el aroma del té se ha ido.

Preparé una porter el fin de semana pasado que no tenía ni Simcoe ni CTZ, y volví a percibir un leve olor a ese aroma cuando la moví al fermentador. Entonces me di cuenta de que comencé a oler esto cuando cambié de musgo irlandés a Whirlfloc (5 minutos). Cada lote en el que he usado Whirlfloc ha tenido ese aroma cuando entró al fermentador. Afortunadamente, desaparece después de un par de semanas en el fermentador y no afecta a la cerveza.

Así que sospecho que es el Whirlfloc. He leído quejas de un olor a "pescado" u "océano" cuando las personas abusan de las cosas, pero nunca "té" como yo experimento. Supongo que eso podría deberse a que mi rastreador es un poco diferente. Sin embargo, esto no me impedirá usar Whirlfloc. Esa cosa es mucho mejor que el musgo irlandés que estaba usando.