Estoy a punto de reunir los ingredientes para hacer una cereza. Voy a agregar las cerezas cuando se apague el fuego, pero no tengo idea de cuánto agregar. Quiero que haya un sólido sabor a cereza en la cerveza negra. Tampoco quiero juzgar mal la cantidad de azúcar que agregará la fruta, ya que no quiero que mi stout termine demasiado fuerte (en cuanto a ABV).
¿Cuantas cerezas debo agregar?
Mi opinión sobre este tipo de pregunta es que no lo harás bien la primera vez, así que no lo pienses demasiado. Si quieres hacer una cerveza de frutas "perfecta" en el primer intento, te digo que hagas una gran cerveza negra y agregues extracto de cereza en el momento del embotellado.
Si está preparado para lidiar con lo impredecible, entonces no me preocuparía por los azúcares en la fruta todavía. Simplemente haga la mejor maldita cerveza que pueda y agregue cerezas trituradas cuando se apague. El aporte de azúcar de una libra de fruta va a incrementar el ABV final en menos de 1% punto. Está más cerca de la mitad de un punto. Así que no te preocupes por eso.
Recomendaría al menos 3 cuartos de galón de cerezas, tal vez incluso 4 cuartos. Creo que las cerezas dulces tienen una calidad aromática ligeramente mejor para la cerveza, pero así soy yo.
Para un sabor a cereza definido, debe usar una cereza agria que tendrá menos azúcares simples y más no fermentables. Las cerezas dulces fermentarán secas y agregarán a su ABV un sabor desproporcionado.
Una libra de cerezas no puede tener más de 1 libra de azúcares, obviamente. Cuando se usan azúcares simples, es decir, azúcar moreno o melaza, etc., alrededor de media libra está al borde de lo tolerable para una cerveza para mi gusto. Basado en lo anterior, mi suposición sería alrededor de una libra, sin hueso y suavizada en una cacerola, menos si te sientes conservador.
No tengo idea sobre esto. De hecho, voy a hacer una pregunta para determinar la gravedad potencial de los adjuntos. Por ahora, a menos que alguien tenga una buena respuesta, diría que vea lo que dicen otras recetas en línea y desarrolle eso. Si es demasiado fuerte, baja más y viceversa.
frederix