Alteración de la cantidad de masa para pasteles: ¿cómo ajustar la temperatura del horno/tiempo de horneado?

Cada vez que haces un pastel más profundo, corres el riesgo de obtener un pastel más denso por un par de razones. La primera se debe a que la sustentación que se obtiene por la acción de los agentes leudantes y la expansión del aire y el vapor se compensará parcialmente con el aumento de peso que se debe empujar hacia arriba. En segundo lugar, es posible que pierda más sustentación que una torta más delgada porque el centro de la torta tardará más en cristalizar; es posible que comience a hundirse antes de endurecerse.

Debido a que toma más tiempo cocinar el centro de un pastel más grueso, el exterior de su pastel podría estar más cocido que con un pastel más delgado.

Cuánta diferencia hace esto realmente es muy difícil de decir, depende de la receta y otros factores. La mayoría de las recetas de pasteles son bastante flexibles, por lo que no hay motivo para que no puedas hacerlo más espeso y obtener un buen resultado. Querrá reducir la temperatura y aumentar el tiempo de cocción, cuánto es difícil de decir, intentaría disminuir su temperatura en 15F y, como guía, agregue al menos 10 minutos al tiempo de cocción.

Para eliminar las conjeturas, sugeriría usar un termómetro de lectura instantánea para verificar si está listo en lugar de un palillo o una brocheta, el pastel se hará entre 205-210F.

Definitivamente reduciría el calor ya que hay más masa para hornear. A una temperatura más alta, corre el riesgo de quemar su pastel desde el exterior mientras no se cocina por completo.

Quizá baje la temperatura 10º y veamos qué pasa.

El bizcocho está hecho cuando se separa del molde y al tener un "palillo insertado en el centro sale limpio".