¿Alguna consideración especial (además del sabor) al preparar agua mineral?

Definitivamente no soy un experto en perfiles de agua, así que tome mi respuesta con pinzas.

El PH tendrá un impacto en su puré y rociado. Los PH más altos extraerán el tanino de las cáscaras. Creo que la alcalinidad para ambos perfiles que mencionaste es un poco alta y resistirá el cambio de PH. Es posible que desee jugar con la hoja de cálculo EZ Water Calculator para calcular la cantidad de malta acidulada u otras adiciones para reducir el PH de su macerado a un nivel deseable http://www.homebrewtalk.com/f128/ez-water-calculator-3 -0-a-261001/

Por otro lado, podría preparar un lote pequeño y ver cómo resulta, si funciona, ¡genial! Si no, volvamos a ajustar un poco el perfil.

Si está utilizando extracto de malta, probablemente sea mejor que utilice agua de ósmosis inversa o destilada. El extracto se hierve en agua con niveles de minerales apropiados para la mayoría de los estilos de cerveza, por lo que no es necesario agregar más minerales al proceso. Las cifras de minerales en la tabla me parecen un poco altas y afectarán el sabor. Es bastante fácil, incluso como cervecero nuevo, elegir los sabores de una cerveza y decidir si la levadura, el lúpulo o la malta son los responsables de ese sabor. Cuando se trata de la elaboración de minerales, empieza a ser mucho más complicado. Los minerales pueden hacer que su cerveza sepa: áspera/suave/dulce/brillante/opaca/astringente/etc. (Se vuelve aún más complicado con All Grain).

Dos cosas que afectan la química del agua son la química durante la maceración/escorrentía y la interacción con el lúpulo durante la infusión.

Como señaló @Graham, si no estás haciendo un macerado, entonces no tienes que preocuparte por la química del macerado. (la mayor parte de esto se refiere a poner el pH en el rango correcto).

Hay varias cosas que generalmente se consideran "malas" para la elaboración de cerveza, así que elija un agua para evitar o minimizar: - hierro (mal sabor; puede dar un sabor "sangriento") - sodio (en cervezas muy lupuladas, hace que el amargor sea fuerte y desagradable) - cloro o cloramina (no lo encontrará en el agua mineral pero sí en el agua de la ciudad; dan malos sabores)

otros a veces son útiles: - Los iones de sulfato son buenos para las cervezas ale muy lupuladas, resaltan muy bien el amargor del lúpulo - El cloruro puede agregar "dulzura" o suavidad (a veces esto se desea, a veces no)