Adición de sales de agua de Burton al puré parcial

Voy a intentar un ESB de puré parcial. Usaré agua destilada y agregaré sales de Burton. Sé que necesito agregar las sales al agua de mi puré, pero he leído que si está haciendo extracto, simplemente lo agrega a ebullición.

Para un macerado parcial, ¿debo dividir las adiciones al agua del macerado y hervir? Para su información, tengo alrededor de 10 libras de granos y 5 libras de extracto.

¡Gracias!

¿Tienes la composición de las sales de agua de Burton? En particular, ¿contienen carbonatos o bicarbonatos?
En realidad, no sé la composición. Los recogí en el LHBS y solo están etiquetados como sales de Burton. Parece que los agregaré tanto al puré como al hervor.

Respuestas (2)

Probablemente compré ese mismo paquete, y el hecho de que no enumeren los ingredientes en proporción es molesto. Supongo que calculan sus "secretos comerciales" o lo que sea.

Suponiendo que esta no es su primera cerveza con puré parcial, le sugiero que haga un puré parcial normalmente, usando la misma agua y minerales (si los hay) que SABEN para hacer una buena cerveza. Las sales de Burton son algo ambiguas y podrían tener un impacto negativo en su pH, pero también dependen de su fuente de agua. Por lo tanto, si no está seguro de qué contienen exactamente las sales, y si no está seguro de cómo reaccionará el agua con ellas en el macerado, entonces tiene más sentido dejarlas fuera del macerado por completo.

Simplemente agregue las sales a ebullición para darle sabor. Por supuesto, la cantidad a agregar también podría ser cuestionable. Sugeriría ponerse en contacto con el fabricante y preguntar qué cantidad recomiendan agregar para las cervezas solo de extracto, y luego simplemente ponerlo a hervir.

La razón principal para agregar las sales de burton al macerado sería ajustar el pH y, en segundo lugar, impartir un amargor de lúpulo más asertivo. En general, las sales reducirán el pH si solo se componen de yeso, pero realmente depende de la composición.

Después de agregar las maltas, pruebe el puré con un medidor de pH; si está muy por encima de 5,2pH, agregue incrementos de 5 g de las sales Burton hasta que el pH esté alrededor de 5,1-5,3pH. Si está muy por debajo, agregue bicarbonato de sodio hasta que el pH esté en el nivel correcto. (También puede probar con tiza, pero es casi insoluble, por lo que es bastante difícil de usar).

Si no tiene un medidor de pH, aún agregaría las sales, más un poco de bicarbonato de sodio si tiene maltas oscuras, lo que proporciona una capacidad de amortiguación en el agua contra las maltas oscuras en la molienda.

¿Las sales de Burton aumentarán el pH? Pensé que eran principalmente CaSO4, lo que lo disminuiría. Pero "sales de Burton" es una especie de término ambiguo.
Tienes toda la razón Denny. Por alguna razón, también tenía carbonatos en el fondo de mi mente. Las sales de agua de Burton a menudo son principalmente yeso, pero el agua de Burton en sí tiene una gran cantidad de carbonatos que tienden a aumentar el pH en equilibrio. Entonces, el pH resultante con agua destilada podría aumentar o disminuir, dependiendo exactamente de lo que haya en esas sales de Burton.
¿No sería importante usar el agua correcta para el estilo también para el puré? Todas las instrucciones que he leído indican usarlo en el puré para todo grano o puré parcial.
Sí, es importante, pero no esencial. El punto principal de usar un estilo de agua regional es dar el pH de maceración correcto para la molienda de las cervezas típicas de esa región, suficiente calcio (>50 ppm), más los iones de sabor de cloruro y sulfato para influir en la malta frente a la presencia de lúpulo.
Nunca base sus ajustes de agua en el agua regional. Por un lado, no tiene idea de si el agua sigue siendo la misma que cuando se tomaron las lecturas que está viendo. Por otro lado, la cervecería bien podría filtrar en lugar de ajustar el agua. Base los ajustes en el color y el sabor de la cerveza, no en la ubicación de la cervecería.
Sí, eso es cierto Denny, hay algunas cervecerías que usan su agua sin filtrar (St. James', Dublin) pero hay muchas otras que no lo hacen.
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