¿Alguien ha visto una marcada mejora en el sabor/calidad del lúpulo desde el primer lupulado del mosto (agregando lúpulo en el rociado) versus el lupulado tardío versus el lupulado en seco versus un hopback? ¿Hay ventajas específicas al hacerlo? ¿Sugerencias para hacerlo?
I FWH la mayoría de mis cervezas. Me gusta mucho el sabor a lúpulo mejorado y la amargura suave que me da. Hice un experimento hace unos años con un lote dividido, la mitad usando solo FWH y la otra mitad con la misma cantidad de los mismos lúpulos como solo un 60 min. suma. Hice analizar las cervezas para IBU y, aunque la cerveza FWH midió un poco más, en realidad sabía menos amarga. Eso se debe a los cambios químicos que ocurren cuando el FWH se inclina. Al contrario de lo que algunos han escrito, no obtienes ninguna contribución de aroma de FWH. Se trata de sabor a lúpulo y amargor suave.
Hacer primeros lúpulos de mosto permite extraer más amargor del lúpulo. La adición de lúpulo durante las primeras corridas reduce el nivel de ph del mosto y aumenta la isomerización de los ácidos alfa en las adiciones de lúpulo posteriores. Por lo general, obtendrá alrededor de un 10 % más de IBU que con un hervor estándar de 60 minutos.
Si desea probar esto, comience con un 25 % - 30 % de su programa de saltos y muévalo a FWH.
Probé FWH una vez y tenía la impresión de que de alguna manera agregaría mucho menos amargo que una adición de 60 minutos. No recuerdo por qué pensé esto, pero en mi experiencia no es cierto en absoluto, los lúpulos en mi cerveza estaban amargos y sin aroma.
amstrong rico
denny conn