¿Qué quesos funcionan bien para la pizza que será refrigerada y recalentada?

Hago pizza con bastante frecuencia y siempre tengo sobras. Tengo algunas recetas de corteza que se recalientan bien después de ser refrigeradas, pero nunca estoy contento con el queso recalentado. Por lo general, uso mozzarella recién rallada, parcialmente descremada, de la tienda de comestibles y la pizza sobrante nunca vuelve a estar buena y derretida. ¿Qué otros quesos podrían darme mejores resultados cuando recaliento la pizza después de uno o dos días en el refrigerador? Estoy abierto a opciones innovadoras; Puedo modificar los otros ingredientes para complementar el queso. Lo que busco es una textura en la pizza recalentada que sea tan agradable (aunque no necesariamente igual) como recién salida del horno.

Respuestas (3)

No es una combinación perfecta para el sabor y la textura del queso para pizza normal, pero el queso de soya (específicamente los pedazos de mozzarella Daiya) se recalienta maravillosamente e incluso es bueno frío. Cambiamos los quesos debido a una intolerancia a los lácteos, pero descubrimos que las propiedades de almacenamiento son un gran beneficio secundario.

Termina siendo un cambio notable en el perfil de sabor de una pizza, pero puede tener un impacto menor si hay muchos otros ingredientes en su pizza. Si encuentra aceptable el sabor y la textura del queso Daiya cuando la pizza está fresca, aún tendrá el mismo sabor cuando se recaliente.

Lo intentaré, pero sospecho del queso vegano. Las críticas son alentadoras y las tiendas de comestibles locales lo venden.
Definitivamente está fuera de la caja, pero usted lo pidió;) Una de las mejores "mejoras" que descubrimos (accidentalmente) es agregar pepperoni en la parte superior, que emite un poco de grasa y le da un aspecto y un sabor más familiar a el queso.
¿Qué tipos de masa de pizza has usado con este queso? Para una pizza de pan, usaría mucho más queso que para un estilo napolitano delgado. Podría ir de cualquier manera: ¿llenarme de queso o usarlo con más moderación?
Generalmente napolitano (a menudo solo comprando masa en la tienda cuando tenemos prisa), hemos estado buscando una buena receta de plato hondo pero aún no hemos tenido la oportunidad de probar una. Una capa relativamente escasa de queso tiende a funcionar mejor, porque tarda un tiempo en derretirse y no hemos tenido ningún éxito con una capa muy gruesa y pegajosa (¡la corteza se quema antes de que el queso se derrita por completo!)

Si bien hay muchos quesos para elegir, encuentro que el provolone se calienta y se recalienta bien. Además, el perfil de sabor funciona muy bien con la mayoría de los platos italianos, incluida la pizza. He usado ahumado, sin ahumar, suave y fuerte. Ya sea ahumado o no, el suave tiende a ser un poco "más suave" y más adecuado para el sabor que estoy buscando.

Descubrí que los quesos bajos en grasa tienden a no recalentarse particularmente bien. La mozzarella entera sería mejor que la parcialmente descremada. Además, mantener el queso en trozos más grandes da mejores resultados que triturarlo, por lo que rebanarlo puede ser una mejor manera de hacerlo. Utilizo mozzarella suave con toda la grasa que separo o rebano en lugar de triturar, y tiene una textura mucho mejor cuando se enfría y se recalienta que la mozzarella dura, que tiende a tener una apariencia y textura cerosa.

He estado pensando que la razón de esto es la pérdida de agua, y que la razón de la textura de los quesos rallados y los quesos bajos en grasa después de la cocción es que se secan. Puede valer la pena probar el queso semidesnatado en tiras o rebanadas finas y ver si eso soluciona su problema en lugar de cambiar los quesos. Tal vez la próxima vez haga mitad rallado, mitad en rodajas y vea lo que piensa.

"Ceroso" lo describe bastante bien.
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