Agua de té negro: ¿el agua hirviendo primero hace la diferencia?

Cuando preparo té negro, generalmente pongo las hojas (o las bolsitas de té) en agua fría o a temperatura ambiente antes de comenzar a hervirlo. Me he dado cuenta de que ciertas culturas siempre insisten en hervir primero el agua, y solo ponerle hojas de té una vez que alcanza el punto de ebullición completo.

¿Hervir el agua antes de poner las hojas hace alguna diferencia? Probé en ambos sentidos y no pude encontrar una diferencia en el sabor. Parece que hervir durante más de unos minutos significa que ambos tendrían niveles similares de oxígeno (no estoy seguro de por qué eso marcaría la diferencia).

Para aclarar: personalmente * hiervo mis hojas de té (o bolsa) durante varios minutos, como en 10-20 minutos o más. Parece que la otra forma popular de hacer té es sumergirlo en agua hirviendo durante varios minutos.

Me gustaría aclarar si poner las hojas/bolsas en agua fría hace una diferencia, especialmente teniendo en cuenta el tiempo de ebullición (en caso de que se acorte).

No es necesario ir a nada raro como el oxígeno para que haya una diferencia; las temperaturas de remojo (y probablemente los tiempos) de los dos métodos son totalmente diferentes.
@Jefromi, mi pregunta no se trata de remojar; se trata de hervir. Sí, algunos de nosotros hervimos nuestras hojas de té hasta que mueran.
¿Podrías aclarar cómo estás haciendo tu té entonces? Supuse que se trataba de la diferencia entre "hervir, dejar caer la bolsita de té, esperar un par de minutos, sacarla" y "poner la bolsita de té, llevar a ebullición". Si, en cambio, está hirviendo durante mucho tiempo de cualquier manera, eso es un poco diferente.
@Jefromi aclaró. El proceso es "poner la bolsa en agua fría/hirviendo, esperar de 10 a 20 minutos y sacarla". Esa es la pregunta: agua fría o hirviendo, ¿cuál es la diferencia?
¿Realmente lo mantienes hirviendo durante 10-20 minutos? Si es así, no estoy seguro de que sea exactamente un duplicado; es solo que el agua hirviendo extrae mucho más que el agua más fría a medida que hierve, por lo que esos pocos minutos no cambian nada.
Mientras hierves tu té durante tanto tiempo, no puedo ver ninguna diferencia. Hervir el agua antes puede ser útil en algún país donde no esté seguro de la calidad del agua. La mayoría de los tés recomiendan una temperatura de preparación bajo agua hirviendo, algunos tan bajos como 70°C. Parte divertida, hay un ISO para preparar té en.wikipedia.org/wiki/ISO_3103

Respuestas (3)

A medida que esté calentando, la temperatura del agua aumentará a diferentes velocidades, dependiendo de la cantidad de calor, de la cantidad de agua y de si la olla está tapada o no. Con el té en la sartén, esto crearía un gradiente de infusión, ya que la temperatura aumentaba durante un número variable de minutos.

Si primero hierves el agua y luego la infusionas, tienes menos variables: la cantidad de té y la cantidad de agua. Por lo tanto, tendrá que ajustar menos para obtener la infusión perfecta.

No veo cómo se podría preparar incluso el té negro más fino durante 10-20 minutos sin extraerlo en exceso, produciendo un sabor amargo y estofado que seca la lengua.

También imparte mucho sabor. Si reduzco el tiempo de preparación, ¿de qué otra forma puedo extraer tanto sabor sin extraer demasiado?
Nunca he probado a tu manera, pero estoy satisfecho con el sabor que puedo obtener con el remojo en agua hirviendo. Si es posible preparar té durante tanto tiempo sin guisarlo (¿té al sol?), entonces es algo que me gustaría probar. Podría intentarlo este fin de semana. ¿Cuál es tu receta, por favor?

En Turquía, tenemos un sistema de dos ollas (çaydanlık) para hacer té negro.

ingrese la descripción de la imagen aquí

La olla inferior se usa para hervir el agua, mientras que la olla superior contiene el té suelto. Esto ayuda a que las hojas de té se acondicionen un poco antes de remojarlas. Se vierte agua hervida sobre el té suelto, luego se deja reposar durante unos 15 minutos. La olla inferior mantiene la olla superior lo suficientemente caliente para ayudar a liberar todos los sabores. Luego, el té se diluye con el agua hirviendo cuando se sirve. Se prefiere el vidrio para servir, para ver el color principalmente.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Se dice que hervir las hojas de té o incluso agregar agua hirviendo podría quemarlas y amargar el sabor.

De esta manera el té sabe increíble.

Según mi breve experiencia, pongo mi bolsita de té en la tetera, vierto una taza de agua del grifo (temperatura ambiente) y la calié hasta el punto de ebullición; esto me da un mejor sabor del té de las bolsitas de té baratas (English Breakfast, Earl Grey) o así se dice en el recuadro).

Cuando conseguí hojas de té sueltas (Twinings Earl Grey y English Breakfast caddies) probé lo mismo y el resultado no fue tan espectacular como esperaba. Para las hojas de té sueltas, funciona mejor si las hojas se vierten en agua hirviendo en lugar de hervirlas junto con ella.

Agua de té negro: ¿el agua hirviendo primero hace la diferencia?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v