¿El agua hirviendo, en lugar de agua tibia, daña el sabor del té/chocolate caliente?

Tengo un hervidor de agua de encimera que uso con frecuencia para hervir agua para té, chocolate caliente y bebidas en polvo (por ejemplo, chai). No pienso en nada cuando el agua comienza a hervir y sigue hirviendo durante 20 a 30 segundos antes de que el hervidor se apague automáticamente, luego uso el agua casi de inmediato. ¿Debería preocuparme por:

  1. ¿El sabor de mi agua cambia al hervir y, por lo tanto, cambia el sabor de la bebida?
  2. ¿El agua hirviendo alterando los compuestos de la bebida y cambiando así su sabor?

Finalmente, si debo preocuparme por esto, ¿qué método debo usar para calentar el agua y a qué temperatura debo aspirar? Específicamente, suelo preparar té (menta, earl grey, etc.) y chai lattes (de una mezcla en polvo).

Respuestas (2)

El agua más caliente conduce a una mayor liberación de cafeína y un sabor más amargo a medida que se cocinan las hojas. Si te tomas en serio el sabor del té, prepara cuatro tazas y vierte agua en ellas: la primera hirviendo, la siguiente después de 30 segundos y así sucesivamente. Use una galleta entre cada sorbo; los últimos tés deben tener un sabor un poco más ligero y dulce, y los dos del medio deben tener un sabor distintivo a té verde delicado. Para las hojas sueltas, normalmente usa una temperatura ligeramente más baja, mientras que las bolsitas de té típicas necesitan más persuasión para obtener el sabor. Hay sitios web que en realidad enumeran las temperaturas perfectas y los tiempos de remojo para cada variedad individual, pero también es cuestión de gustos.

El esnobismo del té verde puede ser un poco como el esnobismo del vino, el cielo es el límite de cuán sublime quieres ir, pero al mismo tiempo cualquiera puede beberlo y disfrutarlo.

El té negro, por otro lado, no tiene un sabor tan delicado porque ya está precocido. (Oolong retiene un poco de cada naturaleza.) Qué tan caliente debe hacerlo depende solo de cuánto le guste el sabor de la bergamota (para Earl Grey) o de los aditivos que tenga su té, qué tan amargo pueda soportarlo y cuánto la cafeína que quieres de ella. Cuanto más picante y amargo sea, más cubrirá el té el sabor de cualquier aditivo. El tiempo de remojo también afecta la amargura, por supuesto. No estoy del todo seguro, pero creo que el aceite de bergamota también comenzará a evaporarse si se hierve, pero supongo que no hierves el té.

No tengo idea de cómo cambiaría el sabor del chai, ya que nunca he hecho uno realmente bueno. Por lo general, los hago con los polvos, y no he visto ninguna diferencia en el sabor entre agua caliente, tibia o incluso fría, aunque la textura cambia ligeramente: no se mezcla perfectamente en agua fría. Esos polvos probablemente tienen procesada la mayor parte de la variabilidad. Supongo que esto se duplica para el chocolate caliente, ya que la mayoría de las mezclas ya ni siquiera tienen cacao real.

Aparte de la posibilidad de hervir los aceites o quemar parcialmente las hojas verdes hasta que se vuelvan negras, no creo que el agua pueda calentarse lo suficiente como para cambiar la química de las bebidas.

¡Gracias! Afortunadamente, preparo té negro el 99% del tiempo, ¡así que parece que el agua hirviendo estará bien! Nunca he hecho un chai latte casero. Me mudé recientemente y ya no puedo encontrar mi favorito: el concentrado líquido Tazo Chai Latte. Fue muy bueno en una proporción de 1:2 con leche de soya y fue excelente tanto frío como caliente. Habiéndome mudado (a Europa), la única opción que he encontrado es el Chai Latte en polvo de David Rio, específicamente su sabor "Tiger Spice". Es bueno pero no tan sabroso, conveniente o barato como el Tazo. Diría que la única diferencia de sabor notable es cuando recaliento el chai en el microondas.
Uh, nunca he conocido un polvo de chocolate caliente que no contenga cacao. No es exactamente algo que puedas sustituir con nada, más barato o no.
No sé, los dos últimos que miré en la tienda enumeraban algo así como "sabor a chocolate artificial" como ingrediente, en lugar de cacao.
@SliverbackNet: Todos los polvos de chocolate caliente que recuerdo haber conocido (esto ha sido en Inglaterra, Pensilvania y el Canadá marítimo) todavía tenían algo de cacao real, pero generalmente como tercer o cuarto ingrediente, después de algún tipo de azúcar. y algún(os) tipo(s) de sólidos lácteos. Mi enfoque es comprar el chocolate para beber más elegante que sea razonablemente asequible en el supermercado (por ejemplo, Ghirardelli, comercializado en masa, pero no tan barato), y luego usar una mezcla mitad y mitad de eso y cacao en polvo :-) Green & Black's es el único chocolate para beber que realmente recomiendo solo.
El reclamo de "precocinado" sobre el té negro no tiene sentido para mí. Los tés verdes generalmente se cuecen al vapor o se calientan para controlar la oxidación, pero los tés negros "fermentan" (en realidad se oxidan) como el efecto secundario natural de /no/cocinarlos.

El té en particular requiere que el agua esté a cierta temperatura, que varía según el tipo, el té negro debe estar en el punto de ebullición o muy cerca, al igual que la mayoría de las infusiones de hierbas. El té verde debe estar un poco más frío, digamos 80-85C (176°-185°F).

El café debe estar a una temperatura más fría, más como el té verde, ya que puede hacer que el café se vuelva demasiado amargo y desagradable. El chocolate caliente es muy parecido, creo, ambos son frijoles.

Con el chocolate caliente dejas el chocolate adentro y no se amarga con el tiempo (a diferencia del té o el café), así que supongo que no es lo mismo.
Esta respuesta está incompleta. El OP preguntó si la temperatura podría cambiar el sabor y cómo, y siguió con una pregunta sobre los métodos de calentamiento y las temperaturas. Ha indicado algunas temperaturas recomendadas, pero en realidad no ha respondido ninguna de las preguntas específicas. El café nunca se mencionó en la pregunta.
@Aaronut: Pensé que dado que la pregunta era sobre bebidas calientes, podría ser útil incluir otras bebidas calientes comunes, por lo que se incluye café, ya que difiere del té en la temperatura de preparación. Muchas respuestas son "incompletas", ya que no abordan la pregunta completa, pero con suerte ayudan en el camino. El OP preguntó si deberían preocuparse por la temperatura de una serie de bebidas que he mencionado, y he declarado que la temperatura es importante (lo que implica que sí) y dado las temperaturas objetivo, por lo que diría que he respondido algunas de las preguntas. Los votos a favor apoyarían eso.
@Brendan Long: Quizás no con respecto al problema de extracción excesiva que sufren el té y el café, pero me pregunto si el otro problema que tiene el café con el escaldado puede afectar el chocolate.
Los votos a favor de la comunidad no son suficientes para "apoyar" una respuesta que no ha respaldado en absoluto. Ha establecido un rango de temperatura completamente arbitrario sin citas ni explicaciones. Es simplemente una mala respuesta, con votos positivos o no, y sería muy fácil para usted mejorarla.
@Orbling - Gracias por la información. Sí, me hubiera gustado tener más información relacionada con el chai en lugar del café, pero su información aún fue útil. Todavía estoy esperando una respuesta con consejos sobre cómo calentar el agua para las preparaciones más delicadas de té verde.
¿El agua hirviendo, en lugar de agua tibia, daña el sabor del té/chocolate caliente?
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