¿Puedo hervir el agua a una temperatura inferior a 100 Celsius / 212 Fahrenheit para hacer un té?

Técnicamente, su idea parece sólida. Pero yo no lo haría.

Lo que propone hacer en su hervidor eléctrico está muy cerca de los estándares para la pasteurización instantánea. Según wikipedia, el procedimiento estándar para la pasteurización instantánea es calentar y hacer circular el líquido a 71,5 °C (160 °F) a 74 °C (165 °F), durante unos 15 a 30 segundos, lo que da como resultado un registro de cinco ( 99,999%) o mayor reducción de bacterias. Otros artículos de revistas parecen indicar que algunos protozoos como cryptosporidium mueren mediante la pasteurización instantánea, pero otros, como giardia, podrían sobrevivir en pequeñas cantidades.

Sospecho que la pauta para hervir agua en cuestiones de seguridad y en recetas se usa porque el vapor y las burbujas son garantes muy convenientes de la temperatura.

Sin embargo, psicológicamente, esto me pone un poco nervioso. Personalmente, herviría el agua; si tienes tiempo para el té, tienes tiempo para hervir el agua. Sin embargo, es posible que usted sea un bebedor de té más aventurero que yo.

No se puede hervir el agua a 70 grados centígrados. Tal vez esto sea un problema de idioma; "hervir" significa llevar el agua al estado en el que hay burbujas vivas que aparecen en la superficie todo el tiempo, y está humeando profusamente. Hierve a 100 grados centígrados al nivel del mar y un poco más abajo cuando se sube, pero la diferencia no es tanta. Incluso en las ciudades más altas del mundo, a más de 5000 metros, el agua hierve a poco menos de 90 grados centígrados.

Cuando llevas el agua a 75 grados centígrados, la estás calentando, no hirviéndola. Calentar el agua ciertamente mata las bacterias; de hecho, es el calor lo que desinfecta el agua, no la ebullición, pero no podemos decirle qué bacterias mueren y cuáles no. Las pautas de EE. UU./Europa Occidental para la seguridad alimentaria sugieren temperaturas de hasta 70 grados centígrados para la preparación segura de alimentos, pero estas sugerencias se basan en muchas cosas, como el tipo de bacteria que se encuentra en estas partes del mundo, las estadísticas que muestran cuántas personas se enferman de alimentos subcalentados, etc. Es muy posible que su agua esté contaminada con algo diferente a lo que está presente en la carne estadounidense.

Si no tiene acceso al agua del grifo, o el suministro de agua en su ciudad no se considera seguro, y existe una directiva para hervir el agua, entonces esto es lo que debe hacer para estar oficialmente seguro. Y significa ebullición real, a 100 grados centígrados. Nadie está equipado para decirle si 70 Celsius es suficiente para su caso o no.

Actualización Como sugirieron los comentaristas (y un extraño de Wayfaring vinculó una fuente oficial): las pautas de seguridad no son solo para hervir el agua, sino para mantenerla hirviendo durante un minuto.

Esto significa que la temperatura de muerte súbita para las bacterias debe estar muy por encima de los 100 grados centígrados. Una pequeña explicación sobre la seguridad alimentaria: no existe una temperatura a la que todas las células individuales de una colonia bacteriana se desmoronen y mueran. La muerte bacteriana es una función de la temperatura y el tiempo, y algunas células individuales resistentes pueden soportar una temperatura letal durante algunos segundos. Esta es la razón por la que debe incinerarlos directamente con una temperatura realmente alta, que parece no ser posible alcanzar hirviendo el agua, o esperar un poco a una temperatura algo más baja hasta que todas las bacterias estén muertas, en este caso 1 minuto a 100 grados centígrados en altitudes bajas o, debido a que no puede alcanzar los 100 grados centígrados cuando está en la montaña, 3 minutos hirviendo en altitudes elevadas.