Por un capricho, decidí hacer una IPA con sabor a frambuesa. Compré un mosto prefabricado y un poco de extracto líquido de malta.
Básicamente, herví alrededor de 1,5 l de agua con algunas frambuesas en uno de esos calcetines de malla de lúpulo. El agua adquirió un color agradable y un olor agradable. Luego agregué otros 0.5L de agua y el mosto. Mezclé todo durante unos 2 minutos, luego agregué el extracto líquido de malta. Después de mezclar un poco más, agregué la mezcla a mi fermentador principal (cubo) y lo llené hasta arriba con agua fría.
Actualmente se encuentra a 26.5C (un poco cálido pero aún dentro del rango dado por las instrucciones del mosto). Mi lectura de OG fue 1.035.
Sin embargo, mi gran problema con esto son las frambuesas, ¿las agregué en el momento adecuado? ¿Debería haber agregado más? ¿También debo agregar algo durante la fermentación secundaria?
Desafortunadamente, puede terminar con una cerveza turbia. La ebullición habrá "fijado" la pectina natural (la sustancia que espesa las mermeladas y las jaleas) en las frambuesas. Es probable que esto resulte en una cerveza que nunca se volverá brillante y clara. No es que esperaría que una IPA fuera cristalina de todos modos, de verdad.
Cuando agregué fruta como esta a un hidromiel (la cerveza implicaría el mismo proceso, en realidad), primero congelé la fruta y luego amontoné el hidromiel sobre ella para una fermentación secundaria después de descongelar y triturar ligeramente la fruta. El alcohol y la falta de azúcares fácilmente fermentables (así como el bajo pH) ayudan a evitar que los microbios "malos" se afiancen demasiado.
Una preocupación relacionada con el sabor de una fruta ácida en una IPA es que los sabores fuertemente amargos y ácidos generalmente se combinan en cosas que nuestros cuerpos tienden a percibir como veneno. La mayoría de las cervezas con frutas ácidas tienen el amargor reducido un poco para compensar esto.
n0pe
baka
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