Así que estaba haciendo un Two Hearted Clone (una IPA). Herví 1 onza de lúpulo centenario durante 60 minutos, luego 1/2 onza durante 15 minutos, luego 1 onza durante 10 minutos, luego 1 onza durante 5 minutos para un total de 90 minutos. Se suponía que debía hervir durante un total de 60 minutos agregando cada juego de lúpulo con la cantidad especificada de tiempo de ebullición restante. ¿Cómo afectará este error a mi cerveza?
Absolutamente no es un problema. Obtendrá un poco de amargura extra al hervir por más tiempo, pero tan poco que dudo que pueda notarlo.
Además de las otras respuestas, también es probable que su cerveza sea más oscura de lo esperado debido al mayor tiempo de reacción de Maillard.
Su OG será más alta de lo esperado ya que ha hervido un poco más de mosto de lo planeado. Esto... te dará más alcohol, lo cual está bien. :) Desafortunadamente, esto también significa menos cerveza en el fermentador y menos cerveza en botellas/barriles. :( Debido a la ebullición, tu cerveza tendrá más cuerpo.
Es posible que tenga más notas acarameladas/tostadas debido al hervor prolongado.
El amargor puede ser un poco más fuerte, como mencionó Danny, pero la malta condensada y el alcohol deberían equilibrarlo.
También vale la pena señalar (ya que se trata de una IPA) que además del amargor agregado, también perderá una pequeña cantidad de aroma a lúpulo de sus últimas tres adiciones. Los lúpulos de adición tardía deben incorporarse lo suficientemente tarde como para minimizar la pérdida de aceites de lúpulo aromáticos volátiles que son muy propensos a desaparecer a medida que se evaporan durante la ebullición. Por supuesto (como ya se señaló) esto realmente no perjudica en absoluto, pero si quisiera intentar compensarlo, podría considerar agregar una cantidad mayor de lúpulo seco de la requerida (tal vez + 10-20%). si los tienes a la mano.
No se preocupe, este es un problema relativamente menor (y un error común entre los nuevos cerveceros).
Hago un hervor de 90 minutos en cada cerveza, y creo firmemente que la ciencia respalda hacer un 90 sobre un 60 para todas las cervezas (no solo aquellas que usan grandes cantidades de malta pils para eliminar el DMS).
Sin embargo, todavía hago mis 60m. amargor adición de lúpulo @ 60m. Si sus lúpulos amargos estuvieron en ebullición por más tiempo, obtendrá un nivel más alto de IBU en su cerveza terminada. Solo tú puedes decidir si eso es algo malo; ciertamente no será una "cerveza mala", pero será más amarga de lo que pide la receta, de lo que esperabas o de lo que permite el estilo.
Siempre hiervo mi IPA durante 90 minutos y empiezo las adiciones de lúpulo en la marca de 60 minutos. Esto le dará un poco de carácter toffee a tu cerveza porque los azúcares en el mosto se caramelizarán un poco más. Para algunas recetas, como una Scotch Ale, tomaré un poco (un par de cuartos) de mis primeras corridas y lo herviré mientras estoy rociando y lo agregaré cerca del final de la ebullición. Dejará a tus amigos rascándose la cabeza preguntándose por qué es tan bueno.
jsled