He encontrado recursos que abogan y desaconsejan esta práctica. Recientemente elaboramos un IIPA (clon Heady Topper de Bear Flavored) que tiene 3 libras de lúpulo, más extracto de lúpulo en 14 galones. No añadimos yeso a nuestra agua sulfatada de 4 ppm. Quiero hacer de esta la mejor cerveza posible. Intenté agregar yeso sin tratar a un IIPA anterior (en el vaso) y no me emocionaron los resultados.
Preguntas:
- ¿Por qué es diferente agregar yeso al agua de huelga/puré de agregarlo al vaso oa la cerveza después de la fermentación? -¿Habría alguna forma de imitar agregándolo al puré después de la fermentación? ¿Quizás hacer una cerveza de arranque con mucho yeso, fermentarla y mezclarla? -¿Qué hay de agregar yeso al agua hirviendo, enfriarla y agregarla a la cerveza? ¿Las sales hirviendo cambian la forma en que se comportan en la paleta o se difunden en la cerveza?
El yeso hace dos cosas:
Libera iones de calcio en el puré, que se combinan con los fosfatos del grano para crear un ácido, acidificando así el puré.
Aporta iones de sulfato que aportan sabor. Se informa ampliamente que los sulfatos acentúan el amargor del lúpulo y dan un ligero sabor salado a la cerveza.
Si tomó todo su yeso y lo agregó solo al vidrio, se perdería el primer punto. Sin embargo, si puede alinear el pH del macerado utilizando otros medios (por ejemplo, malta acidulada), entonces es bastante razonable agregar sales al vaso o durante el envasado.
John Palmer defiende esto en su libro Agua . Lo he probado, preparando cantidades conocidas de varias sales y agregándolas a diferentes cervezas para observar el efecto. Produce una diferencia de sabor, aunque se necesita algo de delicadeza para mejorar la cerveza de esta manera.
uSlackr
Wyrmwood