Entrante Salado. ¿De yeso?

Estoy usando yeso por primera vez en una IPA que prepararé en unos días. Hoy estaba haciendo el motor de arranque y pensé:

Dado que es un iniciador lupulado, ¿por qué no agregar una pizca de yeso?

Al final usé PDME y nutriente de levadura junto con 2 g de lúpulo Columbus y una pequeña pizca de yeso.

Como suelo hacer con todo lo que preparo, saqué una muestra muy pequeña para olerla y probarla. Cuando probé me quedé impresionado por el sabor salado. ¿Viene esto del nutriente de la levadura? ¿O del yeso?

Hice algunos cálculos para el total de ppm de calcio y sulfato que busco, pero si solo una pizca de yeso ya hizo que mi iniciador de 2L fuera tan salado, tal vez deba volver a pensar.

¿Se deben calcular las adiciones de yeso utilizando los volúmenes finales de agua (tamaño del lote) o los volúmenes totales de agua? Iba a usar 33 g de yeso para obtener 191 mg/L de calcio y 460 mg/L de sulfato en 43,4 L (volumen total de preparación). Esas cifras incluyen adiciones del suministro de agua de la ciudad.

Eso parece un contenido extremadamente alto de Ca y SO4. ¿Cómo llegaste a esas cifras?
¿Cuál es el trato con hacer un iniciador lupulado? Nunca escuché que eso sea algo que hacer.
Starter=agua+DME+levadura No lo compliques nunca.

Respuestas (1)

Su cerveza definitivamente tendrá un sabor salado con esa cantidad de minerales agregados. Yo usaría un tercio de esa cantidad. 150 ppm de calcio y 250 ppm de sulfatos es realmente el límite superior de lo que puedes usar cómodamente en la cerveza, y aún notarás un poco de sal al principio, pero a menudo va con el estilo.

Aquí hay algunas pautas de la wiki de HBT ,

  • Calcio: 50 - 150 ppm
  • Magnesio: 10 - 30 ppm (los niveles altos saben agrio/amargo)
  • Sulfato: 50 - 150 ppm (acentúa el amargor del lúpulo, pero en altas concentraciones (>400) es áspero y desagradable)
  • Cloruro: 0 - 250 ppm (las concentraciones generalmente deben limitarse a menos de 100 ppm)

Si bien hay fuentes de agua con mayores cantidades de estos iones que se usan para producir una buena cerveza, el cervecero adaptará la receta y usará técnicas para adaptarse al perfil del agua, como hacer que algunos de los sólidos se precipiten fuera de la solución.

En una configuración casera, es mejor apegarse a las pautas a menos que sepa específicamente por experiencia que agregar más iones mejorará la receta. Es mejor comenzar gradualmente; es mucho mejor hacer una infusión donde cree que podría haber usado más minerales, en lugar de menos. Agregar demasiados minerales puede resultar en una cerveza imbebible, mientras que agregar muy pocos nunca arruinará una cerveza, solo la desviará un poco del objetivo.

Si aún no tiene una, una báscula de joyero de 0 a 100 g, con una precisión de 0,01 g, permite pesar fácilmente pequeñas cantidades de sales para cerveza. Son sólo unos pocos dólares en eBay.

OK gracias por los consejos chicos. Denny, no estoy exactamente seguro de dónde saqué esos números. Había hecho tantas conversiones métricas que debo haber cometido un error en alguna parte. También tuve problemas para encontrar lo que se consideraría cantidades máximas. Ajusté mis cálculos y calculé que 0,263 g/L me darían 62 mg/L de calcio y 147 mg/L de sulfato. Agregado al agua de mi ciudad que debería darme 83 mg/L de calcio y 192 mg/L de sulfato en 43.4L. Para una cerveza de 65 IBU (1:1 GU:BU) creo que es un buen comienzo. ¡Añadiré más o menos la próxima vez!
cualquier momento. esas nuevas cifras suenan mucho más en el área correcta: normalmente uso alrededor de 10 g de yeso para 42 o más litros para IPA y cervezas lupuladas.
PD: Si está diluyendo su mosto (es decir, un iniciador) y está tratando de mantenerse lo más fiel posible a sus cálculos de IBU, y tendrá 2 g de lúpulo amargo sobrante en la bolsa, ¿por qué no saltar el iniciador en el mismo precio que el lote!!!
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