Adición de miel y vainilla al mosto enfriado

¿Puedo agregar miel a un mosto enfriado (Brown Ale) y luego vainilla en el momento del embotellado? ¡Es para un concurso de transformación de mosto y recibiré la Brown Ale después de hervir!

Respuestas (1)

Sí a ambos.

La miel no es tan poco común en las cervezas, ya que a menudo se usa para aumentar la gravedad y/o agregar un sabor distintivo a miel a la cerveza, dándole un sabor híbrido a hidromiel. Para evitar darle un sabor demasiado a hidromiel y aumentar el tiempo de fermentación (la miel es conocida por tomar un tiempo para madurar en sabor), se recomienda que use hasta el 10% de su cuenta de grano (por peso) de miel. Si quieres añadir más más? Lo que sea que te eche el pelo hacia atrás.

Hay varias maneras de agregarlo a su mosto. Puede diluirlo en agua con la misma gravedad original que el resto del mosto, pasteurizarlo calentándolo a por lo menos 176 °F/80 °C durante una hora, enfriarlo y agregarlo al lote, o puede simplemente agréguelo al mosto enfriado para aumentar su gravedad original. El primer método evita que su OG suba, el último aumentará su OG. Mucha gente es partidaria de agregarlo al mosto durante el krausen alto, cuando la levadura está más activa y lista para ello. Espere esperar de 3 a 8 semanas adicionales para la fermentación y el envejecimiento, dependiendo de la cantidad de miel que agregue.

Mucha gente ha informado de un mayor éxito al usar vainilla más tarde en la fermentación y el envejecimiento en lugar de antes. Solo querrá agregar extracto de vainilla en el embotellado. Si está usando vainas de vainilla, querrá cortarlas por el centro, raspar todos los bienes dentro del estado y picarlo todo muy finamente. Lo mejor es remojarlos en vodka durante un par de días y agregarlos lentamente hasta que alcancen el perfil de sabor que está buscando. Puede agregarlo todo de una vez si se siente valiente, o agregar la mitad, esperar una semana, probarlo y posiblemente agregar la otra mitad si no está satisfecho con la falta de sabor a vainilla.

Si sigue la ruta del extracto, la mejor manera de determinar cuánto extracto desearía es encontrar un buen ejemplo comercial de una cerveza negra, verterla en un vaso, agregarle lentamente gotas de vainilla con el tiempo y revolver. Determine cuántas gotas se necesitan para obtener el perfil correcto que desea y luego escale la cantidad de gotas hasta el tamaño total de su lote. Agréguelo a su cubo de embotellado y revuelva bien antes de embotellar su cerveza, o agregue las gotas individualmente a cada botella antes de taparlas. Tenga en cuenta que el extracto es algo poderoso y es muy fácil exagerar.

¿Todavía añado el azúcar de imprimación en el momento del embotellado con el extracto de vainilla?
Después de hacer una búsqueda breve en Google de varios extractos disponibles (el más accesible para mí es el de McCormick ), sí, no hay azúcar en el extracto, por lo tanto, deberá usar azúcar de cebado. Si elige un extracto diferente, asegúrese de verificar los ingredientes para determinar si hay o no azúcares fermentables, en cuyo caso deberá tenerlo en cuenta al cebar sus botellas.
"La miel es conocida por tardar un poco en fermentar" - ¿Por qué pensarías eso? La miel es prácticamente todo azúcares simples, y la levadura de cerveza madurará muy rápido, hasta llegar al extremo superior de la tolerancia al alcohol de la levadura. MEAD toma mucho tiempo para hacer (por varias razones) pero agregar miel a una cerveza toma tanto tiempo para fermentar como si hubieras agregado azúcar de maíz (es decir, no mucho). Hago una Blonde Ale con 3 libras de miel en la secundaria, y fermenta la miel en menos de 3 días por lo general.
Agregué miel en un par de cervezas y descubrí que, en exceso, el sabor permanece pegajoso en mi paladar, que se refina hasta convertirse en un carácter más suave, casi como sirope de arce, con el transcurso del tiempo. A lo sumo, creo que he agregado hasta 2 libras a una cerveza de alta densidad, y permaneció así durante aproximadamente 4 meses antes de que se suavizara. En ese sentido, sí, debería haber usado el término "notorio por tardar más en madurar".
Si agrego la miel a la primaria y no hago una secundaria, ¿tengo que preparar la miel o puedo simplemente agregarla a la primaria fuera de la botella? Estaba pensando en 1 libra por un lote de 5 galones.
Lo más probable es que pueda simplemente agregarlo directamente al lote. La miel tiene muchas propiedades antibióticas y no debería contener ningún contaminante dañino. La única vez que consideraría pasteurizarlo es si está recién salido del peine, pero probablemente tampoco sea necesario, solo mi paranoia. Definitivamente no querrás hervirlo en una mezcla diluida en agua, ya que eso eliminará gran parte de su aroma y sabor.
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