Estoy haciendo cerdo desmenuzado con una paleta de cerdo de 5 libras en mi olla de cocción lenta. Mi cocina tiene un control de temperatura que oscila entre 200 y 400 grados Fahrenheit. Espero tenerlo hecho en 6 a 8 horas. ¿Qué temperatura debo configurar para ello?
Estoy bastante seguro de que no importa lo que hagas, terminará estofado, por lo que realmente no importa exactamente a qué temperatura lo configures.
El manual tiene sugerencias para esto:
Comience con 1 1/2 a 3 libras de carne de res o cerdo... [varios cortes]
Precaliente la olla de cocción múltiple a 375˚. Tueste tostado en... [varios aceites]
Agregar 2 tazas... [líquido]
Baje el control de calor hasta que se apague la luz piloto. Tape y cocine a fuego lento de 1 a 3 horas o hasta que estén tiernos.
Entonces puede hacerlo así, y presumiblemente eso ayudará a que las cosas funcionen rápidamente y tal vez le den un buen dorado.
Pero la carne va a liberar agua y grasa, y en ese punto es básicamente como cualquier olla de cocción lenta: tendrás líquido en el fondo y vapor retenido dentro por la tapa. Mientras quede líquido, no puede superar los 212F/100C.
Las 2 tazas sugeridas de líquido adicional son presumiblemente para evitar que se peguen al fondo y se quemen; probablemente pueda salirse con la suya con mucho menos, probablemente incluso con lo que la carne libera naturalmente. Pero hasta que descubras exactamente qué funciona en esa olla en particular, probablemente querrás verificarlo después de un tiempo y agregar más si parece que se está pegando.
Y sí, un estofado debe tener una paleta de cerdo hecha dentro de 6 a 8 horas.
cascabel
jason