Receta de carne de bourbon de cocción lenta amarga

Tengo una receta de costillas estofadas con bourbon que consiste en hervir la siguiente salsa en una sartén y luego verterla sobre 1 libra de costillas (sin hueso o con hueso) y estofarlas en el horno durante varias horas.

  • 1/2 taza de salsa teriyaki
  • 3/4 taza de bourbon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana, en rodajas

Así que decidí usar esta salsa sobre una pechuga de 2 libras en la olla de cocción lenta. Dupliqué la receta de la salsa ya que estaba usando el doble de carne y quería mucho líquido para cubrir la carne. Mezclé la salsa en un tazón y la vertí en la olla de cocción lenta sobre la carne (sin hervir previamente la salsa). Cociné durante 10 horas a fuego lento y la carne estaba suave, jugosa y perfecta. Sin embargo, había un sabor bastante amargo, que supongo que es del whisky. ¿Es porque dupliqué la receta? ¿O porque el whisky primero tuvo que hervirse y luego cocinarse a fuego lento?

¿Estás diciendo que no herviste la salsa antes de cocinarla con la carne?
Sí. Simplemente lo vertí y encendí la olla de cocción lenta. Supuse que la cocción baja también tendrá el mismo efecto.
No necesariamente... hervir no es lo mismo que cocinar a fuego lento... No conozco la ciencia, pero si tuviera que adivinar que hay más alcohol cocinado cuando hierves que cuando simplemente hierves a fuego lento... Sin embargo, debería dejar más claro en su pregunta (que no hirvió la salsa).
En realidad, hervir a fuego lento durante mucho tiempo es la forma más efectiva de deshacerse del alcohol. Incluso flamear no reduce mucho la cantidad.
Lo que me viene a la mente es que una olla de cocción lenta generalmente no conduce a la evaporación de tanto líquido durante la cocción. Un estofado de ebullición + horno herviría una buena cantidad. Para ver si voy en la dirección correcta, ¿cómo se compara la consistencia de las salsas? ¿La salsa de costillas que hirvió fue notablemente más espesa que la salsa de pechuga que no hizo?
Al final de la cocción, sí, definitivamente el hervido estaba más espeso y el de olla de cocción lenta más aguado.

Respuestas (1)

Duplicar la receta debería funcionar bien. Creo que la razón más probable es que no terminaste hirviendo el alcohol. El alcohol hierve alrededor de 173F, y una olla de cocción lenta a fuego lento entre 170 y 280, por lo que en el extremo inferior está demasiado frío. Supongo que la olla también estuvo tapada todo el tiempo, por lo que incluso si hervías el alcohol, algo podría haber vuelto a gotear en la salsa.

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