¿Existe un método lento para cocinar arroz integral en el horno?
La próxima semana voy a cocinar para un grupo de amigos. Me gustaría comenzar con el arroz, ir a una reunión (~3 horas) y volver al arroz terminado.
Estoy usando arroz integral de grano largo (no Basmati). Tengo un horno viejo, por lo que no hay temporizador de encendido/apagado disponible. ¿Podría cocinar el arroz a fuego lento durante más tiempo, o simplemente debería planear cocinarlo con anticipación y recalentarlo?
Si tiene una olla de cocción lenta como sugirió Catija, puede hacer exactamente lo que quiera. Busque pilaf de arroz de olla de cocción lenta si necesita un punto de partida. Sé que no quiere electrodomésticos nuevos, pero las ollas de cocción lenta son un poco más generales, por lo que tal vez tenga uno o estaría bien comprar uno, y los futuros lectores ciertamente podrían hacerlo.
También estoy bastante seguro de que el horno funcionará, pero puede requerir un poco de experimentación para obtener el tiempo correcto. Nuevamente, hay muchas recetas para el arroz pilaf en el horno, pero normalmente comienzan con agua hirviendo y luego tardan entre 45 y 60 minutos para el arroz blanco o entre 60 y 75 minutos para el arroz integral, a 350-375F, por lo que serían muy exagerado después de tres horas. Pero si reduce la temperatura, puede extender el tiempo de cocción y hacer que sea más tolerante con la cocción pasada. Una olla de cocción lenta no es realmente muy diferente de un plato bien tapado en un horno a baja temperatura.
Entonces, si tuviera que adivinar, tomaría una receta normal de arroz al horno (con el agua hirviendo antes de comenzar) y reduciría la temperatura a 250F, luego vería cuánto tiempo lleva hacerlo y si está bien después de tres horas. Sin embargo, sería mejor hacer una prueba en algún momento cuando realmente pueda comprobarlo.
Si eso no extiende el tiempo lo suficiente, probablemente pueda estirarlo aún más comenzando con agua sin hervir, pero desafortunadamente no tengo una buena idea de qué combinación de agua y temperatura del horno lograría una cocción de tres horas. tiempo.
Si no quiere experimentar, su alternativa de recalentamiento también puede funcionar. La clave en mi experiencia es agregar un poco de agua y luego cubrir al recalentar, para que se vaporice y humedezca nuevamente, en lugar de secarse y endurecerse.
Para una o dos porciones, solo rocío un poco de agua, tal vez un par de cucharaditas, antes de meterlas en el microondas. Para una cantidad mayor como su situación, probablemente un poco más que eso: la idea es que hierva en su mayor parte, pero no del todo, para cuando se recaliente, de modo que el arroz no esté húmedo, sino que haya estado rodeado de vapor todo el tiempo. tiempo. Siempre puede verificarlo en el medio y ver si es agradable y humeante, y agregar un poco más si comienza a parecer seco.
Si coloca una toalla de papel húmeda o incluso mojada sobre el arroz que está recalentando en el microondas, se vaporizará y se ablandará, además de calentar el arroz muy bien. ¡Lo he probado en varias ocasiones y funciona de maravilla!
Catija
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Catija