¿A qué temperatura cocinar un lomo de cerdo?

Con un lomo de cerdo:

Sazone la carne, dore todos los lados en una sartén muy caliente y luego termine en el horno a 350 ° F (175 ° C) grados hasta que alcance la temperatura interna. llega a 145°F (63°C). Luego déjalo reposar durante 10 minutos y córtalo.

Si necesita que se haga más rápido, una temperatura más alta del horno lo logrará, pero puede comprometer la calidad. Pero como dije, para un lomo, no quieres ni demasiado bajo ni demasiado alto. Solo observa la temperatura interna, esa es la clave.

A pesar de la respuesta actualmente aceptada, no existe un único método mejor para cocinar el lomo de cerdo. El problema principal es lograr que alcance una temperatura interna final de alrededor de 145 F a 155 F (63 C a 68 C), según sus preferencias. Si se cocina bien (por encima de los 165 F, 74 C), será duro y gomoso, ya que tiene muy poca grasa interna o colágeno.

La temperatura real a la que lo cocinas puede variar considerablemente según el método. En todos los casos, desea verificar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea.

En todos los casos, un período de reposo (que empíricamente permite retener más jugo) de unos 5-10 minutos es una buena idea antes de servir o rebanar.

El método recomendado en la respuesta aceptada actual es ciertamente efectivo y puede ser delicioso, pero cualquier método que lleve la carne de cerdo a la temperatura interna deseada sin cocinarla demasiado también funcionará.

Esto se puede lograr de varias maneras, que incluyen:

• Pan asado. Sartén y luego terminar en un horno moderado (alrededor de 350 F, 175 C, aunque aquí hay flexibilidad si tiene que terminar otros platos) es sin duda un método muy eficaz para cocinar un lomo de cerdo, pero cualquier método que lo lleve a la deseada la temperatura funcionará.

• Tostar y luego dorar. La técnica inversa, que puede dar resultados más tiernos, sería cocinarlo en un horno lento (95 C) hasta que alcance la temperatura interna deseada, y luego dorarlo en una sartén para que se dore y quede delicioso: la cocción inicial seca la superficie y permite dore para desarrollar el sabor rápidamente con un mínimo de sobrecocción del exterior.

• A la parrilla, primero a la plancha y luego indirecta. Si bien es más difícil de controlar, esta idea se puede aplicar a la parrilla: dore el lomo sobre la parte caliente de las brasas hasta que tenga una bonita costra dorada, luego muévalo a fuego indirecto para que se cocine a la temperatura deseada. En una parrilla, controlar la temperatura absoluta es más difícil, por lo que no los menciono, aunque puede tomar como guía las temperaturas del método del horno.

• Sous-vide. Algunos modernistas podrían sugerir ponerlo en un baño de agua sous-vide a 145 F (63 C) o incluso 135 F (57 C) durante 2 1/2 a tres horas (o hasta que sea conveniente para servir, aunque Yossarian recomienda no más de 4 horas para carnes magras como el lomo de cerdo para evitar que se ablande), y luego terminarlo con un soplete o a la sartén. Esto permite un control completo de la temperatura interna final, pero dificulta el dorado final ya que el exterior no se seca.

• Medallones salteados. El lomo de cerdo a menudo también se corta en medallones y luego se saltea, lo que promueve un aficionado considerable, permite una buena salsa en la sartén y lo convierte en una buena presentación. Los medallones son delgados y, por lo tanto, más difíciles de medir directamente con un termómetro de lectura instantánea, pero con experiencia (para evitar que se cocinen demasiado), esta es otra técnica extremadamente efectiva.

Estoy de acuerdo, la carne de cerdo nunca debe cocinarse demasiado o se convertirá en nada más que una carne seca. Siempre condimento mis solomillos de cerdo, luego dore en una sartén para obtener una corteza exterior crujiente y dorada, luego coloco en el horno a 350 grados durante aproximadamente 45 minutos a una hora. A los 45 minutos empiezo a revisar la temperatura interna de la carne. Cuando llega a menos de 150 grados, saco el asado del horno y lo dejo reposar sin tapar durante 10 a 15 minutos. El asado seguirá cocinándose internamente mientras se asienta y debería subir aproximadamente otros 3 o 4 grados. La carne debe tener un color rosa claro. Si hay más rojo, le sugiero que compre un termómetro nuevo. ¡Comiendo feliz! :-)

Sartén es un nuevo giro delicioso. Pero, los cocino todo el tiempo y no necesito los platos adicionales. Forro una sartén, ruedo aceite de oliva en la sartén, muevo e inserto dientes de ajo frescos en rodajas incrustados en el asado, condimento con la sazón y pimienta negra molida gruesa, con horno a veces precalentado a 375, tiro durante 25-30 minutos, luego verifique la temperatura buscando 150 grados, voltee hacia el final después de los 25 min. marca, y... ¡Shizam! Súper delicioso...

Cocino el mío en el ahumador. Dos horas a 225F sacar a 145F/ nada mejor.

No dorar por adelantado.

Cocine con calor indirecto (horno, parte posterior o lateral de la barbacoa con el quemador apagado debajo del cerdo) hasta que las temperaturas alcancen ~140.

Lleve a fuego directo alto (¡alto!) y desarrolle el nivel de dorado/corteza que prefiera, deje reposar 10 minutos.

Esto le dará los mejores resultados posibles. Sellar con anticipación NO bloquea los jugos ni da como resultado una carne más húmeda, las pruebas científicas en los últimos años en las cocinas de alimentos han demostrado exactamente lo contrario.

Estábamos hablando de 63 °C (145 °F) y no de 74 °C (165 °F). Lo acabo de probar y el puerco salió rosado. Aquí en el Reino Unido nos gusta el cordero rosado e incluso el bistec tártaro, pero el cerdo rosado tardará otro siglo más o menos, a pesar de lo que nos digan los EE. UU., todavía se nos recomienda cocinar el cerdo a 79 ° C (174 ° F).

He alimentado a mis hijos pequeños con lomo de cerdo durante años sin incidentes. Con un horno de convección ajustado a 435 (temperatura real 25 menos = 410), cocino durante 13 minutos a 410 reales para matar las bacterias, luego configuro la temperatura a 350 (la temperatura real será 325) y cocino a 325 durante 18-22 minutos dependiendo del grosor de asado Corté para verificar el color y nunca uso un termómetro para verificar el centro. Ningún incidente aquí.

145 F bien puede descomponer el colágeno, pero mata a la pequeña y desagradable Trichinella spiralis que los cerdos pueden albergar. Por eso surgió 205F para carne de cerdo porque eso aseguró que los pequeños horrores fueran asesinados.