Últimamente he estado usando una olla de cocción lenta para hacer guisos y me gustaría intentar usarla para hacer cuscús israelí. No puedo encontrar nada en línea que me diga cómo hacer esto. La razón por la que me gustaría que se asiente es para que absorba las hierbas y especias con las que lo preparo. La mayoría de las recetas solo lo agregan en los últimos 10 minutos. Eso no parece lo suficientemente largo como para absorber suficiente sabor. ¿Alguien tiene alguna idea de cómo lograr lo que estoy buscando hacer?
¡Yo tengo que trabajar! Agregué caldo de pollo y calabacín y cociné a temperatura alta hasta que el calabacín comenzó a ablandarse. Agregué cebollas salteadas, ajo, espinacas y dejé reposar por un tiempo para que el caldo absorbiera los sabores. Luego agregué tomates enlatados y salchicha cocida. Dejé que el líquido se calentara y luego añadí el cuscús. Lo dejo cocer durante 20-30 min. Tardó más de lo que pensaba en ablandarse. No es "esponjoso", pero eso no es lo que buscaba. Quería más una sensación de cazuela. Luego agregué un poco de queso y queso feta después de apagar el fuego. Terminé teniendo que agregar mucha sal, ¡pero sabe muy bien!
Si bien estoy de acuerdo con los demás en que se convierte en papilla si lo cocina demasiado tiempo, hay una manera de obtener el efecto deseado de absorber más sabor.
¿Qué absorbe el cuscús muy rápido? ¡Líquido! Entonces, hagamos un líquido con sabor, también conocido como caldo.
Puede comprar caldo o hacerlo usted mismo y agregar las hierbas, verduras y especias que desee. Luego, reemplaza el caldo por agua en la receta.
Este concepto es similar a cocinar risotto con caldo de pollo.
El cuscús es una pasta. Como cualquier otra pasta, el cuscús se cocinará demasiado y se volverá blando si lo cocina en una olla de cocción lenta durante más de 10 a 15 minutos. Incluso 15 minutos pueden ser demasiado largos. Yo me quedaría con la receta. Te sorprendería lo bien que se adhieren las especias y los condimentos al cuscús, especialmente si los condimentos se cuecen al vapor con el cuscús.
SerpienteDoc