¿A las bolas de masa hervida les importa estar en la nevera?

Hice albóndigas de harina blanca y sebo vegetal Atora. El sebo está en gránulos duros, así que no me preocupa haber trabajado demasiado la mezcla. Los hice al mismo tiempo que el guiso para ahorrar en el lavado. Luego los guardé en el refrigerador durante 4 horas antes de ponerlos en la olla durante 20 minutos. La olla estaba en el horno a 140C. Rápidamente se hincharon y llenaron la capa superior de la olla. Pero cuando se abrieron, tenían una textura diferente en el interior y (presumiblemente) el sabor del sebo crudo y la harina. ¿Es probable que el refrigerador o el tiempo de reposo expliquen la falla?

Editar: Todavía tengo algunos repuestos en el refrigerador y las bolitas de sebo aún son visibles en ellos. Así que definitivamente no trabajé demasiado la masa.

Simplemente podría ser que estaban demasiado fríos cuando entraron en la olla. ¿Quizás intente dejarlos afuera durante una o dos horas para que se enfríen antes de cocinar el siguiente lote?

Respuestas (1)

El problema no es meterlos en la nevera, es que estaban fríos cuando los metiste en el guiso. Los efectos de esto serían:

  • Mayor tiempo de cocción: el tiempo de 20 minutos supone que las albóndigas están a temperatura ambiente, si están frías tardarán más en cocinarse ya que su temperatura interna es menor. 20 minutos es una guía de todos modos, debe probar su cocción después de 20 minutos, incluso cuando comience a temperatura ambiente
  • Textura más cercana: la masa fría en líquido caliente dará como resultado una textura más cercana porque el exterior se cocinará mucho antes de que el interior se caliente lo suficiente como para expandirse.

La forma de solucionar esto es sacar las albóndigas de la nevera y dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas, probablemente unos 30 minutos más o menos.

¿A las bolas de masa hervida les importa estar en la nevera?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v