Hice estofado de ternera anoche en mi olla de cocción lenta. A las siete horas sentí que no estaba lista, así que puse una alarma para que me despertara a las diez y la moví a la nevera alrededor de la 1 a. m.
Digamos que lo dejé en la olla toda la noche, ¿17-18 horas sería demasiado? ¿Existe tal cosa como cocinar demasiado el estofado y cuánto tiempo lleva hasta que lo alcanzas?
Si está cocinando a fuego lento y lento, con suficiente líquido, terminará con un estilo de estofado llamado ragoût. El truco es no agregar las verduras durante la cocción, a menos que sean algo que quieras descomponer o que hayas agregado suficiente ácido al líquido de cocción para evitar que las cebollas y las papas se desintegren por completo.
Personalmente, prefiero llevar la olla asada a esta etapa, ya que es con lo que crecí.
Es posible que no obtenga la calidad de la carne 'cocida hasta los trapos', ya que es posible que no haya agitado la carne antes de enfriarla. En el episodio 'Stew Romanace' de Good Eats, Alton Brown cocina la carne y luego la deja enfriar para que se reafirme . Es posible que esto suceda en tu caso (aunque en el suyo, drena el líquido antes de enfriar).
carey gregorio
José