Estoy en mi segundo año produciendo sidra de manzana en casa, y tuve éxito produciendo 40 litros de sidra de manzana y perada el año pasado, y he terminado la fermentación primaria de unos 40 litros esta temporada. Pero mi último lote de 20 litros, que puse en un balde el 17 de septiembre, está atascado (>20 días). ¿Qué puedo hacer ahora? ¿Mejor curso de acción?
aditivos: pectolasa, sales nutritivas, 2 cucharadas soperas de polvo de campden, todo añadido 2 días antes
temperatura: entre 20-25 C a lo largo de 20 días
Gravedad específica: Medida 1.050 el 17 de septiembre, 1.045 el 9 de octubre. El líquido es muy claro, con muy poca espuma en la parte superior, sin burbujas ni presión en la bolsa de aire. No hay mal olor, un ligero olor a levadura.
ACTUALIZACIÓN 16 DE OCTUBRE: El misterio continúa. Seguí los consejos dados aquí, pedí por correo más levadura Lalvin EC-1118, rehidraté y agregué al balde el 13 de octubre. Ahora es el 16 de octubre, no hay presión en la esclusa de aire, alrededor de 20 C, líquido claro, todavía SG 1.045. El pH se estimó con película indicadora entre 4 y 5. La nueva levadura rehidratada también burbujeó, no creo que ese sea el problema. ¿Qué está mal? ¿Podría haber algo tóxico para la levadura en el lote? Las únicas sustancias que me vienen a la mente son rastros de Saniclean (ácido fosfórico) y líquido para lavar platos, pero no lo creo. ¿Hipótesis alternativas? ¿Debería rendirme?
Parece que la levadura falló.
aditivos: pectolasa, sales nutritivas, 2 cucharadas soperas de polvo de campden, todo añadido 2 días antes
¿Quiere decir que estos se agregaron dos días antes de lanzar la levadura?
Dos cucharadas me parece alto. A menudo no agrego sulfito, si las manzanas estaban en buen estado antes de prensarlas. De lo contrario, agrego una tableta de Campden por galón, lo que equivale a aproximadamente 1,25 cucharaditas en cinco galones. Esto es poco más de 1/3 de cucharada, por lo que agregó 6 veces más sulfito que yo. Podría ser que haya tomado una dosis excesiva de sulfito, e incluso después de esperar dos días a que se disipara el gas de azufre, todavía había suficiente en la solución para suprimir la actividad de la levadura.
Le sugiero que rehidrate un paquete de levadura y lo agregue al jugo. La fermentación debería comenzar en uno o dos días, dependiendo de la temperatura.
Dos escenarios posibles:
Último comentario; Si puede reiniciar como en (2), es muy probable que solo sea un problema de temperatura; sin embargo, si no puede y esto sucede repetidamente con lotes, estoy 99.9% seguro de que es el polvo Campden.
También le sugiero que pasture antes de lanzar en lugar de usar tabletas Campden. Mismo efecto sin impartir productos químicos en una bebida totalmente natural.
Es posible que hayas comenzado con una levadura pobre. Si la levadura era demasiado vieja, ya podría haberse gastado. Si la levadura era débil, el polvo de campden también la habrá ralentizado un poco.
Un nuevo lanzamiento de levadura debería hacer que las cosas vuelvan a funcionar, ya que es probable que no haya desarrollado mucho alcohol en este punto.
jsled