¿Cómo puedo saber si mis mejillones están frescos?

¿Qué textura debe tener el mejillón fresco?

¿Los mejillones blandos significan que son malos? ¿Qué causa esta textura blanda: la cocción o la calidad de los mejillones?

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Respuestas (4)

Suponiendo que sus mejillones provengan de aguas limpias y no contaminadas, solo hay una cosa que determina principalmente la calidad de los mejillones: la frescura.

Para todos los mariscos, esto significa vivos cuando los compras y vivos cuando los cocinas. Sus caparazones deben estar bien cerrados cuando los compras, o deben cerrarse cuando los golpeas.

Mushiness no significa mucho. Los mariscos son algo blandos en su estado más perfecto.

¡Correcto! Fresco significa que están cerrados cuando los compras, o abiertos pero se cierran cuando los tocas. Cuando los cocines, abrirán sus caparazones para tratar de refrescarse. No abrir la cáscara al final de la cocción significa que estaban muertos para comenzar y probablemente no son seguros para comer. Si los cosecha usted mismo, tome uno de ellos del racimo y ábralo, y vea si hay una sustancia pegajosa de color rojo anaranjado en el tracto digestivo. Si los hay, deséchelos todos. Las algas dañinas pueden matarte ( whoi.edu/redtide ).
Lo de no abrir ha sido desacreditado, ha habido muchos estudios recientes que muestran que este NO es el caso. Un poco de Google debería corregir esto
@TFD Estoy convencido de que tiene razón en que la apertura ha sido desacreditada, por lo que eliminé esa declaración de la respuesta.

¡Información errónea masiva lanzada por aquí! La única forma de detectar un mejillón en mal estado es solo por el olfato. Todo el asunto de la "apertura" es un cuento de viejas.

Si vas a hacer afirmaciones como esa, sería bueno respaldarlas con algo más que tu opinión.
@CareyGregory Para ser justos, tampoco respaldaste tu publicación con fuentes. Encontré esto con una búsqueda rápida: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w, lo que sugiere que puede haber algo de verdad en esto: sí, es malo si abren temprano, pero si no se abren en absoluto, están completamente cocidos y probablemente solo signifique que los músculos no se aflojaron y dejaron que la cáscara se abriera.
¿Qué tiene esto que ver con la mushiness?
Gianni se refirió a esta respuesta en una versión anterior de la edición de su respuesta, considere que también aborda esta respuesta.
+1 por educarme sobre lo flotante. Pero dado que eso va en contra de la sabiduría aceptada, una cita realmente habría sido una respuesta mucho mejor.

Mushy no es fresco: huélelo y observa si tiene un olor rancio después de cocinarlo. debe ser masticable.

Los flotadores no están necesariamente muertos. Tenía 20 flotadores y cuando se abrieron para purgar se hundieron. Me alegro de no haber seguido el comentario para tirarlos, solo necesitaban purgarse y hundirse, de lo contrario, habría tirado casi 2 libras de mejillones.

Estoy comprando los mejillones en viveros, así que estoy seguro de su frescura. A veces pasa que algunos están cerrados, aunque mostrando vida con graves consecuencias para la receta, entonces hago esto: pongo en el agua, tiro todos los que flotan, limpio bien los que quedan, luego si tengo que ábrelos para comprobar si la experiencia del olor es buena, también te aseguro que dentro está el barro que suele tener el mejillón, hecho que estos aparatos sigan con mi receta. Sé que lleva tiempo pero os aseguro que después podré disfrutar de mis espaguetis con mejillones.

Editar en respuesta a la respuesta del usuario 18923

Repito, si los mejillones flotan en el agua (CUANDO LOS LAVES) definitivamente se tiran porque lo más seguro es que dentro de ellos hay más agua que la mantiene viva, así que si quieres arriesgar la receta una es gratis hacerlo, pero en cuanto a la desinformación que dices, creo que en realidad nunca abriste más de 10 mejillones. No digo que no sean incomibles, pero es mejor tirarlas. Personalmente, los como crudos todas las semanas en el mar, pero intento en todos los sentidos comer aquellos que son buenos para mi experiencia.

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¿Qué tiene esto que ver con la mushiness?
¿Cómo puedo saber si mis mejillones están frescos?
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