¿Cómo probar que un cuchillo está lo suficientemente afilado?

Lo suelo notar al cortar cebollas y tomates. Con un cuchillo muy afilado, cortar una cebolla no causa muchas lágrimas. A medida que embota, aplasta más que rebana, lo que libera más gas en el aire, lo que te hace llorar más. Los tomates maduros ayudan porque son muy tiernos. Si se vuelve difícil cortar un tomate en rodajas sin aplastarlo, su cuchillo está demasiado desafilado.

Un cuchillo bien usado y bien cuidado debe afilarse cada 6 a 18 meses, según el uso. Los míos se afilan anualmente.

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La forma más evidente de determinar si es necesario afilar un cuchillo es cuando te das cuenta de que tienes que aplicar más fuerza de lo normal.

Cuando comience con un cuchillo afilado, se acostumbrará a cómo se desliza a través de la comida. Con el tiempo vas a notar que tienes que aplicar más presión de lo normal y es entonces cuando toca afilarlo.

Los factores que afectan la frecuencia con la que se deben afilar los cuchillos incluyen:

-El tipo de cuchillo en sí: los cuchillos forjados, si se cuidan adecuadamente, normalmente aguantarán y afilarán por más tiempo que los cuchillos estampados.

-Cuidado del cuchillo: Lavar los cuchillos en el lavavajillas desgasta más rápido el filo. Almacenarlos sueltos en cajones sin un protector de cuchillas también hará que se desafilen más rápido.

-La manera en que usas el cuchillo: El ruido "Whack" "Whack" que tanta gente asocia con cortar es una pista audible de que estás cortando incorrectamente. El "golpeteo" de la hoja contra la tabla se produce empujando la hoja hacia abajo en lugar de hacia adelante. Cortar directamente hacia abajo contra la tabla desafila la hoja debido a la fuerza de presión contundente contra la superficie de corte y también da como resultado aplastar y aplastar la comida en lugar de proporcionar un corte limpio.

-La superficie sobre la que está cortando : cuanto más dura sea la superficie, más daño le hará a la cuchilla. No corte en superficies compuestas de vidrio templado, piedra (productos naturales o artificiales), superficies sólidas como Corian, metal o plástico duro.

-La frecuencia de uso: Cuanto más a menudo se use un cuchillo, más frecuentemente será necesario afilarlo.

Por lo general, levanto una sola hoja de periódico y la atravieso con la punta del cuchillo. Si puede hacer un corte hacia abajo sin que el papel se rompa, el cuchillo está afilado.

Está la vieja prueba de boy-scout en la que ves si se engancha en la uña. No es exactamente higiénico para cocinas comerciales, pero si se te pega en la uña, ¡estás dorado!

Sostenga el borde hacia una fuente de luz. Si la luz se refleja en el borde, no es lo suficientemente nítida. Volviendo a la piedra de moler...

Sostenga el cuchillo recto con el borde afilado hacia arriba.

Deja caer un pañuelo de seda sobre él.

El pañuelo de seda debe cortarse cuidadosamente por la mitad a medida que cae al suelo.

Si agarra el vello de su brazo y lo afeita, entonces es muy afilado (casi demasiado afilado para muchos usos). Como su navaja de trabajo ordinaria. Por lo general, mantengo una hoja así de afilada en mi navaja de bolsillo y las otras afiladas pero no tan afiladas. Un desliz rápido y te vas a la sala de emergencias. Encuentro que solo puedo conseguirlo súper afilado con acero pulido en lugar de acero diamantado.

• Si tiene un suministro de esponjas baratas, intente si puede cortarlas fácilmente (¡no en el lado de fregar!), O incluso cortar las esquinas.

• Tomate de lado: tome un tomate (preferiblemente dañado, inútil), córtelo lo suficiente para que pueda pararse sobre una superficie sin que se caiga fácilmente. Intenta cortar rodajas sin sostener el tomate en su lugar. Absténgase de la prueba de caída de tomate: no funciona en todas las geometrías de hoja, independientemente de lo afiladas que sean, y también puede dañar el borde.

• Como se mencionó anteriormente, las pruebas de afeitado de vello de piernas o brazos - PELIGROSO pero válido para juzgar el BORDE, pero no mostrará problemas de geometría (demasiado grueso detrás del borde, hombros desfavorables...)

Afilar (sin ir a una piedra más fina) más de lo necesario cuando ya está tan afilado como la piedra que está usando puede conseguirlo, por cierto, hará que la mayoría de los tipos de cuchillos empeoren en rendimiento porque está engrosando la geometría.