¿Con qué frecuencia se deben afilar los cuchillos?

Para un cocinero casero: el pulido debe realizarse antes o después de un uso intensivo o una vez cada dos semanas, dependiendo de qué tan quisquilloso sea con la cuchilla. El bruñido adecuado puede evitar la necesidad de un rectificado/afilado real durante años.

-Honing realinea el borde existente. Solo unas pocas tiras a cada lado del acero pulido. No se necesita mucho. -El afilado lo muele, quita el acero y crea un borde completamente nuevo. No es algo que deba hacerse a menudo, ni siquiera de forma rutinaria. Obtengo el mío hecho profesionalmente en una tienda de cocina.

Si eres un profesional, querrás afilar todos y cada uno de los cuchillos serios antes de cada turno.

Dado que la pregunta es "con qué frecuencia", quiero responder esa pregunta, aunque algunas de las respuestas anteriores brindan consejos más completos.

• Los cuchillos de acero inoxidable normalmente se deben afilar con un acero cada 2 a 4 usos. Esto los mantendrá afilados.
• Los cuchillos de acero al carbono deben afilarse después de cada uso.
• Si ha estado afilando, no debería necesitar afilar sus cuchillos más de una vez cada 1 o 2 años.

Hay excepciones definidas a esto. Por ejemplo, los cuchillos utilizados para cortar articulaciones y huesos necesitarán ser afilados y bruñidos con más frecuencia. Los cuchillos que se usan solo para "trabajo suave" (por ejemplo, en frutas) necesitarán rectificarse y afilarse con mucha menos frecuencia. Y los cuchillos dentados son su propio caso especial.

Lo anterior se basa en mi propia experiencia en el cuidado de 18 cuchillos de varios fabricantes, incluidos acero inoxidable y acero al carbono. Algunos de mis cuchillos tienen 25 años y todavía están afilados a pesar del uso regular.

Por lo tanto, el hecho de que su Wustof se esté desafilando a pesar del pulido regular después de solo 5 meses indica que algo anda mal. Las posibilidades incluyen:

• técnica de bruñido incorrecta (pero parece que te has esforzado allí, y no es tan difícil)
• no perfeccionar con la frecuencia suficiente
• mala varilla de afilar (¿también es un Wustof?)
• mala tabla de cortar (el vidrio, la piedra y el bambú son comedores de cuchillos)
• uso intensivo, como mucho deshuesado o picado fuerte

Tenga en cuenta que el afilado mantiene los cuchillos afilados , no los afila. Entonces, si esperó 3 meses para comenzar a afilar, la opacidad ya se habría establecido. Si ese es el caso, entonces querrá afilar el cuchillo y luego entrar en la rutina de afilarlo cada 3 veces que lo use.

Si desliza suavemente (y con seguridad) el pulgar desde el lado de la hoja hacia abajo y sobre el borde del cuchillo, ¿siente una rebaba? (Haga esto en cada lado, en la punta, el borde y el talón; NO arrastre el dedo hacia el borde o paralelo al mismo, arrastre hacia abajo por el costado, transversalmente y alejándolo).

La "rebaba" es causada por el borde muy fino de la flexión de la cuchilla. Si siente una rebaba, generalmente se puede usar un acero para afilar para nivelarla.

Tome el acero de afilar y apoye la punta en el mostrador. Comience con el borde del cuchillo que tiene la rebaba. Apoye la punta del filo de la navaja (lado de las rebabas) sobre el acero en ángulo y con un poco de presión arrástrelo hacia arriba (el lomo de la navaja se aleja de usted); el filo completo de la navaja debe viajar a través del acero bruñido desde la punta hasta el talón. Haga esto un par de veces y luego verifique las rebabas en ambos lados.

Si la rebaba todavía existe, repita. Si ha disminuido o se ha movido un poco hacia el otro lado, use el acero de pulido como de costumbre, alternando cada lado del borde. Hay varias técnicas, yo uso alternando trazo hacia arriba en un lado, trazo hacia abajo en el otro.

Si no hay rebabas y el cuchillo está desafilado, haz que un profesional lo afile si nunca has afilado cuchillos antes. La referencia de un carnicero es una gran idea.

Cada 6 a 12 meses es una cifra que suele citarse para el tiempo medio entre afilados profesionales, esto varía mucho según el uso y, como han señalado otros, de qué está hecha su tabla de cortar. (El vidrio o la piedra es un No-No.) Parece que estás un poco por delante de la curva, pero no me preocuparía demasiado.

Para encontrar una tienda de cuchillos, recomendaría la Lista de Angie, o simplemente pasar un poco de tiempo buscando en Google en su área. Afilar es una habilidad altamente técnica, por lo que vale la pena encontrar una tienda con una reputación decente. Normalmente pago 2-4 USD por cuchillo.

Depende, pero así es como puedes saber...

Es una buena práctica afilar cuchillos con frecuencia (recomiendo una vez al día o antes de usar el cuchillo para una sesión).

El bruñido ayuda a centrar el filo del cuchillo, evita que el filo se doble y se melle, y proporciona un soporte estructural para el filo.

A pesar del pulido regular, la hoja de un cuchillo eventualmente se desgastará a través de una variedad de dinámicas: plegado, muescas, deterioro del cristal y oxidación. En este punto, será necesario afilar el cuchillo.

Una manera fácil de saber si su cuchillo necesita afilarse es:

Si, a pesar del afilado regular, su cuchillo todavía no se siente afilado, entonces la hoja está desgastada y debe enviarse para que la afilen un profesional.

A menos que sea muy hábil, no recomiendo afilar en casa. Es poco probable que pueda quitar la cantidad correcta de material y restaurar un borde biselado consistente en la hoja... como resultado, el borde de la cuchilla no estará correctamente alineado y la cuchilla se desafilará rápidamente nuevamente.

El período entre afilados varía mucho según el tipo de acero que use su cuchillo, la geometría de la hoja, la técnica de corte, los productos alimenticios cortados, la frecuencia con la que usa la hoja y, por supuesto, la frecuencia con la que se afila.