El siguiente es un extracto de 'How to Cook Everything' de 'Mark Bittman' sobre cómo afilar cuchillos:
Un afilador eléctrico es la forma mejor, más fácil y más cara de mantener afiladas las hojas de los cuchillos; incluso los cocineros moderadamente serios deberían considerar esto como una inversión que vale la pena. Las alternativas son aprender a usar una piedra de afilar (no tan difícil y muy efectivo, pero requiere mucho tiempo) o llevarlos a una ferretería para que los afilen profesionalmente. Un acero es una herramienta útil para mantener el filo de los cuchillos entre afilados. (Debe usarlo cada pocos días, al menos). No es más que una varilla resistente atascada en un mango, pero se necesita algo de práctica para dominarlo.
En primer lugar, esto aborda cómo podríamos afilar cuchillos: un afilador eléctrico o una piedra de afilar hacen el mismo trabajo de afilado . Luego menciona que un acero (de afilado) ayuda a mantener el filo de los cuchillos entre afilados.
¿Significa esto que, para afilar cuchillos, necesitamos un afilador eléctrico/muela y una afiladora? ¿Podemos usar un acero afilado para afilar cuchillos? ¿Por qué?
Lo siento si esto parece una pregunta tonta. No me han enseñado nada sobre el afilado de cuchillos, y sólo sé de su práctica. Tengo entendido que podemos afilar cuchillos con un acero afilado o una piedra de afilar. Nunca escuché nada sobre 'mantener el filo de los cuchillos entre afilados' como dice el Sr. Bittman en su libro.
Se utiliza un acero para realinear el borde, lo que le permite cortar limpiamente. Al afilar una hoja, se elimina el metal para producir un nuevo borde en una hoja sin filo. El proceso de realineación del borde también se denomina "pulido". Mi moldeador eléctrico tiene tres ranuras para realizar varios niveles de afilado. Uno de ellos es solo para afilar el cuchillo. La varilla de acero con mango que viene con la mayoría de los juegos de cuchillos tiene el mismo propósito.
El proceso del que habla se llama 'pulir'.
Básicamente, a medida que usa su cuchillo, existe la posibilidad de que el borde del cuchillo se desalinee ligeramente. Si continúa usándolo así, simplemente no cortará tan bien.
El 'afilado' consiste en esmerilar el metal para volver a formar el borde. 'Afilar' es más como empujar el borde hacia atrás en su lugar (puedes moler un poco de metal, pero mucho menos)
La cuestión es que cuanto más apurado estés y más agresivo con tu cuchillo, más a menudo querrás afilarlo. Cortar cosas difíciles puede ser un problema si no lo haces perfectamente recto. También es importante no usar tablas de cortar duras (piedra, vidrio, etc.), ya que arruinarán rápidamente su borde.
dandavis