Habiendo comenzado suficiente ginebra de endrinas este año para durar una década, decidí usar el resto de la fruta para preparar un poco de vino de endrinas. Soy nuevo en la elaboración de cerveza, y esto puede parecer una elección extraña, pero tengo muchas esperanzas.
Herví 2 kg de endrinas con 2 kg de azúcar y poca agua, y lo puse todo en una damajuana con un poco de levadura de vino proporcionada por cerveceros más experimentados.
Ya lleva un par de semanas. Nunca fue muy rápido, alcanzando un pico a través de la esclusa de aire cada 30 segundos más o menos, pero ahora es incluso más lento. Intenté agregar más azúcar y mezclar, pero eso no pareció hacer ninguna diferencia. La mezcla en el interior es muy densa, oscura y fuerte, por lo que realmente no puedo ver lo que está pasando allí. Tampoco es muy húmedo.
La pregunta es: ¿debo preocuparme por esta falta de actividad, o es natural para este tipo de elaboración? ¿Debería hacer algo para arreglarlo o simplemente dejarlo en paz?
Lento es bueno (sin juego de palabras) y, como anécdota, en cualquier caso, creo que conduce a una fermentación más completa y, por lo general, a un vino más seco.
Mientras esté fermentando, no importa qué tan lento, está haciendo lo correcto. Algunas fermentaciones se hacen en días, otras en semanas, ¡y algunas en meses!
¡Se paciente!
Puede que tenga que ser muy paciente. Mi papá le daba al vino de endrinas un año para que fermentara, los resultados valieron la pena.
Si desea obtener resultados rápidos de las endrinas, la ginebra es el camino a seguir. Dicho esto, dejo mi endrina un año antes de embotellar/beber.
¿Has medido la gravedad inicial? Podría ser que demasiada azúcar y poca agua estén creando un ambiente difícil para que la levadura se ponga en marcha. De lo contrario, podría considerar la aireación/oxigenación y agregar un nutriente de levadura para darle a la levadura una oportunidad de luchar.
marcus downing