Observo que en los dos países donde viví las neveras se mantienen a 6 o 7 °C (43-45 °F). Cuando hace más frío, las personas encuentran sus bebidas demasiado frías, cuando se sirven directamente del refrigerador (especialmente en invierno). Además, una temperatura más baja costaría más energía.
¿Cuál sería la mejor temperatura para el almacenamiento de alimentos? ¿Sería aún más bajo? Para almacenar comidas, ¿cuánto tiempo más se mantendrían bien los alimentos cuando el refrigerador estaría más frío?
El USDA dice que la temperatura de refrigeración debe ser de 40 °F (4,4 °C) o menos. Si la comida está allí a una temperatura más alta (como los 43-45 °F que menciona la pregunta), durante más de 2 horas, y dicen que la comida no es segura.
Tenga en cuenta que cuando hace demasiado frío, después de un tiempo partes de las cosas se congelan, lo que puede dañar los artículos o disminuir severamente su sabor agradable. Esto se aplica especialmente a productos como la lechuga o incluso los tomates. Si desea almacenar las sobras por más tiempo, considere congelarlas.
Editar: corregido a 40 ° F o menos
El rango de temperatura óptimo para el almacenamiento de alimentos perecederos es de 3 a 5 °C (37 a 41 °F).
He notado que hay diferencias de temperatura dentro de la nevera. Creo que la parte superior es un poco más fría que la inferior, realmente no sé por qué. Guardo mi lechuga y tomates en el fondo, de lo contrario estarán un poco congelados (como dijo zanlok).
Entonces, las cosas que se estropearán rápidamente (por ejemplo, la carne) van en la parte superior.
Otra cosa (que aprendí en House MD): no pongas tu leche en la puerta. La temperatura allí fluctúa más, por lo que la leche se agria más rápidamente que si la pusieras dentro de la nevera.
Independientemente de la temperatura objetivo que elija, recuerde que la mayoría de los frigoríficos domésticos no pueden mantener esa temperatura de forma fiable durante el día y no pueden mantenerla uniformemente en todo el frigorífico. Este error generalmente mejora con una nevera llena
La mejor manera es medirlo con un termómetro preciso y calibrado en el estante donde desea almacenar cosas críticas, no con el dial de ajuste de temperatura integrado en el refrigerador.
4°C es común ya que conserva bien la leche, pero las verduras pueden sufrir este bajo
Sería genial si los frigoríficos tuvieran cuatro o cinco compartimentos, cada uno con su propio ajuste de temperatura :-)
Diferentes países tienen diferentes estándares de seguridad alimentaria. Estoy acostumbrado a 4°C, que es el estándar norteamericano. Sin embargo, en Europa veo que los huevos se venden sin refrigerar y el queso a menudo se mantiene sin refrigerar en los hogares de las personas, por lo que creo que hay un componente cultural en el nivel de riesgo tolerado y el marco de tiempo de consumo esperado.
También depende de los alimentos que quieras conservar. La carne y especialmente el pescado deben estar más frescos y las verduras y frutas un poco más calientes. La directriz de 4ºC mencionada es correcta. Tenga en cuenta que la mayoría de los frigoríficos son más cálidos en la parte superior y más fríos en la parte inferior.
El pescado debe estar cerca de los 0ºC por dos motivos. 1. Las enzimas del pescado seguirán funcionando (incluso cuando estén congelados) y 2. Las bacterias del pescado se verán menos afectadas por temperaturas más bajas. La razón es que los peces son animales de sangre fría que viven en un ambiente frío.
Entonces, no hay una temperatura ideal. pero un rango de 0ºC - 5ºC para la conservación de alimentos.
En una nota al margen, mi familia tiene sus refrigeradores a temperaturas más altas para que las bebidas salgan más calientes de lo que estamos acostumbrados. Entonces, de nuevo, no hay una temperatura ideal, sino cualquier temperatura a la que usted (y sus compañeros) estén acostumbrados.
Michael Natkin
zanlok