¿Cómo evito que el atún enlatado abierto se vuelva rancio?

Quiero empezar a comprar esas latas grandes de atún para ahorrar costos, pero sé que después de un día en el refrigerador, el atún abierto se vuelve rancio. Pierde su sabor ácido y adquiere una textura gomosa. Hay alguna manera de prevenir eso?

Al abrirlo se expone al aire, que siempre hace daño. No lo guarde en la lata de donde vino (si lo está haciendo), transfiéralo a otro recipiente y asegúrese de que esté protegido del aire (a través de aceite, agua, lo que sea).
También estaba pensando en aceite o agua, ya que así se envasa tradicionalmente... pero no sé qué tan propenso es el atún a problemas de bacterias anaerobias, ya que no se va a pasteurizar.
¿Cómo sueles usar el atún? Solía ​​​​hacerlo regularmente en una ensalada de atún de algún tipo (ya sea a base de mayonesa o a base de vinagreta), y no recuerdo que se volviera extraño en un día ... es posible que pueda procesarlo de manera similar en un adobo que estaría utilizando en la preparación prevista para ello.
Las bacterias anaerobias no deberían ser un problema cuando se almacenan en el frigorífico.

Respuestas (2)

Como mínimo, transfiéralo a un recipiente de almacenamiento de alimentos (lo más pequeño posible) y cubra... durante más de uno o dos días, una bolsa Ziploc, con la mayor cantidad de aire posible (utilice el método de desplazamiento de agua)... o selle al vacío .

En efecto. Cada vez el mismo culpable: Aire. Es increíble que sobrevivamos con estas cosas tanto tiempo ;)

Funciona mejor si usas el atún primero y haces una ensalada que puedas almacenar, pero lo que hago y funciona muy bien es encontrar un tazón que sea casi exactamente del tamaño correcto para la cantidad de atún, pero lo suficientemente grande para que haya un poco menos de atún del que puede contener el tazón.

Luego cubra el atún con una envoltura de plástico y empuje la envoltura hacia abajo sobre el atún para que no quede el menor aire atrapado debajo del plástico. No estires el plástico sobre la parte superior del tazón, sino presiónalo hacia abajo en el tazón sobre el atún. He logrado mantener la ensalada de atún muy fresca de esta manera, y cuando uso ciertos condimentos, un día de matrimonio en el refrigerador puede hacer que sea más agradable que la ensalada de atún recién mezclada.

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