¿Siempre hay que calentar la miel para licuarla y embotellarla?

Conociendo personalmente a los apicultores a pequeña escala, puedo confirmar que la miel fresca directamente de los panales es líquida (-ish) y se puede poner en frascos directamente.

He visto (y participado) en el proceso de extracción manual: se destapan los panales llenos (se quitan las tapas de cera de las celdas), luego se introducen en el extractor -piense en un centrifugador de ropa antiguo- y la fuerza centrífuga extrae la miel. Si el apicultor hizo todo bien, la miel puede ir directamente a los frascos, sin necesidad de calentarla ni calentarla.

Pero, por supuesto, escribí „si“.

La miel cruda cristalizará en algún momento y sí, esto puede suceder incluso mientras la miel todavía está en los panales. (Pero rara vez, porque significaría que el apicultor ha esperado demasiado para cosechar, por ejemplo, hasta la primavera). Asimismo, la miel cosechada se cristalizará durante el almacenamiento y, por lo tanto, es posible que los productores tengan que calentar suavemente la miel si no la embotellaron de inmediato. . La velocidad de cristalización depende de las condiciones ambientales, pero también de la proporción de glucosa a fructosa. Algunos tipos de miel difícilmente cristalizarán (castaño, por ejemplo), otros se solidificarán casi de inmediato, como la colza.

(Y también está la miel que se vende en las convenientes botellas comprimibles: a menudo se calienta más allá de los 70 ° C y se filtra en algún momento para evitar la cristalización futura que obstruiría la boquilla).

Entonces, la respuesta corta:
no, la miel no necesita calentarse si se embotella directamente del extractor. Pero puede ser más práctico o económico para los productores hacerlo.

Es posible que desee tener en cuenta que las abejas mantienen la temperatura en la colmena entre 33 y 36 ° C, por lo que sin entrar en una discusión sobre "salud", calentar lentamente la miel a esa temperatura la hará líquida sin afectar significativamente las enzimas, etc. Calentar la miel más allá de los 40 °C comienza a destruirlos.

Mi padre es apicultor y no está de acuerdo con calentar la miel para embotellarla, sin embargo, a menudo ya está cristalizada en ese momento. La descompone mecánicamente con una batidora conectada a un taladro eléctrico, lo que lleva a una estructura líquida nuevamente.