Recientemente probé la elaboración de extractos después de toda la elaboración de granos. Es extraño, lo sé, pero quería eliminar la parte del puré del proceso para ver si ayudaba a eliminar un mal sabor (lo hizo, pero esa será otra pregunta).
Hice un lote pequeño, así que herví todo el lote, pero veo que en la mayoría de las recetas te dicen que hagas una pequeña cantidad y luego agregues agua fría antes de fermentar.
Esto me desconcierta. Todo lo que leo sobre la elaboración de la cerveza enfatiza la importancia del saneamiento, lo que incluye no poner nada sin desinfectar en contacto con el brebaje posterior a la ebullición, incluida el agua fría. La existencia de desinfectantes sin enjuague muestra cuán importante es esto.
Entonces, ¿cómo es que ahora me piden que agregue una carga completa de agua fría al mosto después de hervir?
El saneamiento es primordial. Dicho esto, estas son instrucciones normales para la mayoría de los primeros cerveceros. Principalmente porque cuando las personas comienzan, se supone que no invierten en ollas de 8 galones (probablemente porque la mayoría de las estufas nunca hervirán 5 galones completos).
La mayoría de los suministros de agua municipales tienen una contaminación microbiana muy baja. Cuando se combina con una brea de levadura adecuada, la mayoría de las veces todo funciona.
Entonces, si bien hace que la mayoría de nosotros, los "sabelotodos experimentados en la elaboración de cerveza", se estremezcan... funciona para la mayoría de los nuevos cerveceros. Sé que nunca tuve problemas para rellenar directamente del fregadero. De lo contrario, la mayoría de los nuevos cerveceros no pasarían del primer lote en el hobby. Si le preocupa y tiene el equipo para ello, hierva y enfríe un poco de agua del grifo el día anterior.
Si bien dicen que agregue agua fría, esta es agua que ha sido hervida y enfriada.
El método de dilución hace dos cosas, permite un tamaño de lote más grande que la capacidad de la olla de ebullición y ayuda a enfriar el mosto para la inoculación.
esteban roberts
granjerosteve