¿Cuánto podría calentar con seguridad una sartén de hierro fundido sin contenido?

¿A qué temperatura podría calentar con seguridad mi sartén de hierro fundido en la estufa, sin ningún contenido? No quiero volver a sazonar después. Después, dejaría que la sartén se enfriara a temperatura ambiente. La base tiene un grosor de ~0,5 cm.

Puse sartenes de hierro fundido dentro de un fuego de leña hasta que estén al rojo vivo para quitar todo el recubrimiento (nada más servirá). Sobreviven perfectamente.

Respuestas (3)

Si está completamente vacío, probablemente no puedas alcanzar temperaturas peligrosas con tu estufa. El propio hierro se funde a 1500°C. El condimento se puede quemar a temperaturas mucho más bajas, para ello es suficiente un ciclo de autolimpieza en el horno (500°C). He llevado una sartén de hierro a más de 400°C sin dañar la sazón. (No sé exactamente qué tan alto era, mi termómetro no pasa de los 400°C). Esto fue en una estufa de inducción puesta al máximo, dudo que cualquier otro tipo de estufa pueda producir tales temperaturas.

Editar Acabo de escuchar un ejemplo que muestra que puede llevar una sartén en una estufa resistiva a más de 500 ° C con calentamiento prolongado, por lo que debería medirlo si planea llegar tan alto. (y si tiene un termómetro en este rango, puede publicar sus hallazgos para limitar aún más el rango de 400 ° a 500 ° C, porque tengo curiosidad).

Pero si dice "sin contenido", tenga cuidado de que en realidad sea solo la sartén. No se puede aceitar, porque la temperatura de autoignición (del punto de inflamación) del aceite vegetal es baja, Wikipedia lo da a 327°C. Podría echar humo terriblemente y arrojar una o dos chispas cuando lo alcances, pero también puede encenderse y entonces tienes una marca pequeña en la mano.

Llevo mi hierro fundido a 500C regularmente para bistecs. Precaliento la sartén en un horno a 525F (tan caliente como sea posible), luego la pongo en mi quemador más caliente (estufa de bobina eléctrica) durante 5 minutos. Verificado con un termómetro IR, de hecho hace que la sartén alcance los 500 ° C. Una vez contesté el teléfono y lo dejé pasar más de 5 minutos (¿8 tal vez?). Hizo un puf audible y quemó todo el condimento en el fondo de la sartén hasta convertirlo en cenizas. Entonces, yo diría que 500C por un corto período de tiempo es su límite superior absoluto si desea conservar su condimento.

508C

Por encima de 720°C corre el riesgo de cambiar la dureza y otras propiedades. Una estufa doméstica no debería poder acercarse a esta temperatura.

Esto se hace mejor afuera en un quemador de gas independiente. No tenga ningún líquido cerca

¿De dónde vas a conseguir un termómetro adecuado? :-)

Mi rango planificado era de hasta 250°C, pero veré qué puedo encontrar en la facultad local de física de materiales :)
@TimN: ¿250 °C/482 °F? Caliento el mío más caliente que el de las aplicaciones normales de cocción. Esa temperatura es solo una preocupación para el teflón y similares; El hierro, el acero inoxidable e incluso el aluminio deberían estar bien.
@derobert Solo quería tener cuidado ya que normalmente no cocino sin el contenido de la sartén, y tal vez podría dañar el condimento.
@TimN: Es perfectamente normal precalentar las sartenes antes de agregar alimentos y precalentarlas completamente vacías (excepto el teflón, donde agrega el aceite frío, para asegurarse de que el aceite humeante le avise antes de que el teflón se sobrecaliente).
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