¿Cuál es el propósito de sazonar una sartén?

Propósito del condimento

• proteger el hierro fundido desnudo del óxido
• hacer que la superficie de la sartén sea antiadherente

¿Con qué frecuencia sazonar la sartén?

• Tendrás que sazonarlo más cuando esté nuevo.
• Úselo con frecuencia y necesitará sazonar con menos frecuencia.
• No cocine frijoles o tomates al principio; si lo hace más tarde, es posible que desee volver a sazonar.

Con respecto a agregar mantequilla, tiene razón: eso sería por gusto, no por necesidad. Si se sazona adecuadamente, una sartén de hierro fundido es antiadherente.

¿Le da sabor a la comida? No necesariamente. El condimento ayuda a desarrollar un buen dorado en la comida, y esto le agrega sabor. Si el condimento es muy viejo o si la sartén se limpia con poca frecuencia, es posible que salga algo de sabor de la superficie de cocción. Los comensales antiguos a menudo atribuyen el sabor de sus hamburguesas a la parrilla que ha estado en su lugar durante los últimos 60 años y nunca se limpió, pero soy escéptico de que esto realmente afecte el sabor.

¿Por cuánto tiempo? Esto depende de la frecuencia con la que se use la sartén y para qué la use. Hornear pan de maíz parece quitarle el condimento a mi sartén al igual que cocinar platos de tomate sin mucho aceite. Froto bajo el agua con una esponja de plástico después de cada uso, y si se ve seco, aplico un poco de aceite para mantener. Volver a sazonar adecuadamente lleva demasiado tiempo, pero probablemente lo hago 1 o 2 veces al año y uso mi sartén con frecuencia.

¿Todavía "necesito" aplicar mantequilla, etc. a la sartén aunque la haya "sazonado"? Probablemente. Los alimentos como las cebollas no se dorarán tan bien sin un poco de mantequilla/aceite en la sartén para transferir el calor. Es posible que necesite o no aplicar aceite para evitar que la comida se pegue, pero nunca es una mala idea :)

Una regla importante es sazonar su sartén (o especialmente, su wok), si puede ver el metal sin sazonar de su sartén en cualquier momento. Si acabas de preparar un plato y limpiaste la sartén y notas que no tiene una capa, sazónalo mientras la sartén aún está caliente.

El uso regular de aceites crea y mejora la sazón con el tiempo. Algunos de los lípidos crean una superficie que se vuelve antiadherente, pero la cocción "desgastará" y erosionará esta superficie dependiendo de los alimentos que se estén cocinando. Además, algunos de los aceites van más allá de la superficie, aunque sea un poco, un efecto que creo que se mejora con el calor más alto. Sin embargo, esto no significa que deba usar grandes cantidades, ya que eso seguirá dependiendo de los alimentos que se cocinan.

Sabor: sí, no por el condimento, sino por el uso: menos pegajosidad puede crear un mejor dorado, conservando el sabor, especialmente en alimentos como carnes donde se desea sellar los jugos y, sin embargo, crear una superficie donde el químico el cambio impartido por el calor se mejora al no perderse debido a la adherencia y se conserva la integridad de los alimentos.