Tiempo sous vide para prime rib

Estoy buscando sous vide un asado de costilla deshuesado de 6 libras, para la víspera de Año Nuevo. Si configuro la temperatura a 136F, ¿cuánto tiempo debo dejar que se cocine?

Pensé en 6 horas, pero eso solo se basa en la experiencia y no en cálculos reales.

No hay nada de malo en que la experiencia sea tu guía.
No, solo un poco inquieto ;)

Respuestas (1)

Encuesta de los principales resultados de búsqueda de costillas de primera calidad sous vide , el consenso parece ser de aproximadamente 7 horas, con cierto margen de maniobra en ambos lados.

Tenga en cuenta que no desea mantener la costilla de primera calidad durante períodos prolongados (como durante la noche) en su baño, ya que la acción enzimática la hará blanda.

Sí, horario extendido lo que también me temía, realmente no quiero hacerlo en exceso. Dado que este es el primero, probablemente lo probaré cuando lo saque para asegurarme de que la temperatura sea segura en el medio. ¡Gracias por las referencias!
Volví a editar a F, que es lo que se indica explícitamente en todos esos enlaces (excepto uno), por lo que está bastante claro lo que significa. En realidad no es peligroso; el tiempo de cocción también importa, no solo la temperatura, y 135F es seguro para carne de res de hasta 6,5-7 cm de grosor .
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