¿Cuánto alcohol queda, si es que queda alguno, cuando el vinagre se hace a partir de productos alcohólicos? ¿Difiere esto entre los diferentes tipos de vinagre, como los vinagres de malta, de vino tinto, de vino blanco y de alcohol?
El contexto es un deseo de evitar absolutamente el alcohol. Esto incluye productos sin alcohol que pueden contener trazas.
Sí, hay algo de alcohol en el vinagre.
Estimaciones de la exposición al etanol en niños a partir de alimentos no etiquetados como que contienen alcohol , Gorgus et al., Journal of Analytical Toxicology 2016 analiza una variedad de fuentes de exposición al alcohol, algunas de las cuales pueden ser sorprendentes.
Entre ellos se encuentra el vinagre de vino blanco, que se cita con 2,6 g/l. Eso es alrededor de 0.25% ABV (el vinagre es principalmente agua y el ácido acético tiene una densidad similar al agua, así que lo suficientemente cerca). No puedo ver ninguna razón para que otro vinagre real (elaborado) tenga mucho menos. Consumir una unidad/bebida estándar de alcohol significaría beber grandes cantidades de vinagre puro (una unidad del Reino Unido equivale a 8 g de etanol puro, por lo que significaría beber alrededor de 3 litros de vinagre), por lo que para la mayoría de las personas esto no sería un problema; de hecho, el cuerpo humano produce varios gramos por día (enlace de Wikipedia, pero consulte la fuente citada para esta afirmación para obtener una revisión completa).
Sin embargo, si alguien está tratando de evitar por completo el consumo de alcohol, el vinagre parece estar fuera de los límites. Existen alternativas, como el "condimento no elaborado", un sustituto del vinagre de malta elaborado con ácido acético, agua y sabores producidos industrialmente. Es posible que se permita legalmente la venta de productos similares como vinagre en algunos países; deben ser baratos e incluir "ácido acético" en la lista de ingredientes (consulte el artículo de Wikipedia para obtener enlaces a otros idiomas).
Parece ser posible que los consumidores compren ácido acético de calidad alimentaria en altas concentraciones. Esto tendría que ser diluido significativamente . Una marca que encontré se describía como ácido acético al 70 %; Como el vinagre común no tiene más del 5 %, necesitaría algo así como 1 parte de ese producto al 70 % por 12 partes de agua (o jugo de frutas, o una mezcla de los dos) y sin diluir debe manejarse como un químico desagradable en lugar de como alimento (proteja los ojos y la piel, evite inhalar los vapores).
La producción industrial se realiza directamente, sin el paso intermedio del alcohol, por lo que se puede suponer que no contiene alcohol y también permitiría cierta distancia de la industria del alcohol, si eso está relacionado con la motivación.
Volviendo al artículo que vinculé al principio, algunos otros alimentos pueden tener un contenido sorprendentemente alto de alcohol. Algunos panes, por ejemplo, tienen más del 1% en peso (aunque otros no tienen alcohol detectable). La fruta muy madura tiene algo, y los jugos de frutas contienen pequeñas cantidades, con la cifra más alta detectada en los jugos alrededor de 1/3 de la del vinagre, menos del 0,1%, aunque, por supuesto, los jugos de frutas a menudo se consumen en cantidades mayores que el vinagre. Quizás el nivel natural que se encuentra en los jugos de frutas podría considerarse como un umbral práctico para considerar funcionalmente cero, salvo cualquier razón médica para ir aún más lejos.
Según esto , hay un contenido de alcohol residual en el vinagre de vino.
Si quieres evitar el alcohol, utiliza otro tipo de ácidos como los cítricos (limón, limas...)
alquimista
reyesley