¿Cómo puedo intensificar el sabor a naranja en el bizcocho de naranja?

Los ingredientes que seguí son:

2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de azúcar blanca
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite
2 huevos
1/2 cucharadita de canela en polvo

Tiempo de cocción 35 minutos a 180 C.

No puse entusiasmo.
No podía sentir el fuerte sabor a naranja en el pastel. El pastel estaba bastante seco.

Si la próxima vez pongo 2 tazas de jugo de naranja, ¿qué otra cosa tengo que aumentar para mantener el equilibrio?

¿Puedo poner media taza de azúcar moreno para mantener la humedad?

¿Puedo poner la "pulpa" de naranja en el pastel ? ¿Hará eso alguna diferencia positiva? En caso afirmativo, ¿cuál es la forma de usarlo correctamente?

Respuestas (2)

La ralladura de cítricos es de donde proviene la mayoría de los sabores cítricos en una salsa o en un producto horneado porque permanece en forma sólida, como las hierbas y las especias. El jugo agrega algo de sabor, pero se convierte en una solución y se distribuye en un área/volumen de superficie muy grande.

No sé por qué decidiste no usar la ralladura. ¿Estás usando jugo de naranja comercial? Si es así, eso también puede ser parte del problema: los jugos procesados ​​no serán tan sabrosos como los caseros, en parte debido a la separación mecánica de la pulpa (incluso si se reincorpora posteriormente para hacer un jugo "con pulpa"). ).

El jugo de naranja es efectivamente su agua en esta receta, por lo que duplicarlo significa que debe duplicar todo lo demás. En otras palabras, tendrá exactamente las mismas proporciones y, por lo tanto, exactamente el mismo sabor.

Si salió demasiado seco, eso significa que (a) horneó demasiado tiempo, (b) trabajó demasiado la masa, (c) no usó suficiente aceite o (d) no usó suficiente azúcar . Nada que ver con el contenido del DO.

Si realmente desea agregar más sabor a naranja más allá de lo que le daría la receta original, use extracto de naranja , es un sabor a naranja altamente concentrado y generalmente se deriva (¡sorpresa!) De la ralladura, o se hace para que sepa como tal. Pero sugeriría intentar seguir la receta correctamente antes de hacer esto.

" No sé por qué decidiste no usar la ralladura " La receta solo pedía 1 cucharada de ralladura. ¿1 cuchara de mesa hace una gran diferencia? De todos modos, editaré la pregunta.
He agregado la pregunta sobre la pulpa, ver editar.
@AnishaKaul: Sí, marca la diferencia, y la pulpa no es lo mismo que la ralladura.
¿Qué tipo de diferencia? ¿Positivo o negativo? como agregar eso? Puedes elaborar"? Tiré la pulpa esta vez.
@AnishaKaul La "pulpa" suele ser trozos de pulpa de naranja que quedan atrapados en el proceso de extracción de jugo. "Zest" son trozos de cáscara que se han rallado cuidadosamente y contienen la mayor parte del sabor y el olor a naranja en una forma concentrada (piense en los aceites esenciales); "Médula" es la parte blanca justo debajo de la cáscara que no quieres que se te pegue porque tiene un sabor amargo.
@Yamikuronue Gracias, conocía los significados, pregunté si se puede usar pulpa en los pasteles o no.
@AnishaKaul, ¿por qué no intenta seguir la receta antes de preocuparse por las sustituciones? No pretendo ofender, pero parece que muchos de los problemas que ha experimentado hasta ahora han sido el resultado de asumir que algún cambio estaría bien sin una comprensión clara del proceso. La mayoría de las personas aprenden a cocinar siguiendo primero las recetas y luego improvisando una vez que tienen más experiencia. Hornear, especialmente, puede ser bastante quisquilloso en términos de medidas/modificaciones/sustituciones y, por lo general, se necesita mucha experiencia práctica y teórica sólida para crear o modificar recetas.
De todos modos, la respuesta es no, la pulpa no es un sustituto de la ralladura y nadie sugiere que la uses. Le sugerimos que use ralladura, como dice la receta.
En realidad, quitar la cáscara es un proceso que consume energía. No he visto entusiasmo readymade aquí. Tiré la pulpa, así que pensé que podría haberla usado de alguna manera.
No dije que la pulpa es un sustituto de la ralladura. No quería tirarlo, así que pregunté si podía usarlo de alguna manera.
@AnishaKaul: No estoy seguro de lo que quiere decir con "energía", pero si quiere decir "esfuerzo", entonces por supuesto que sí; la mayoría de las buenas recetas requieren cierto grado de cuidado y tiempo de preparación. Si realmente quieres que tu pastel sepa a pulpa de jugo de naranja, entonces adelante y usa la pulpa, pero nunca he oído hablar de eso.
sí, energía significaba esfuerzo. :)
@AnishaKaul realmente no debería ser TANTO esfuerzo si tienes algo como esto: cookingtoys.com/media/Kitchen-Gadget/… o incluso solo un rallador de queso estándar.
Sí, uso un Microplane, son quizás 2 minutos de raspado para rallar una naranja, un limón o lo que sea. Si realmente no tiene dinero, un rallador regular está bien, aún tomará menos de 5 minutos y solo será un poco más amargo por la médula adicional.
Los microaviones son geniales. Lamento haber esperado tanto para conseguir uno. Vienen en muchas formas y tamaños y diversos grados de grosor en las virutas que producen.
También eliminé con éxito la ralladura con un cuchillo muy, muy afilado... pero no puedo imaginar que sea menos esfuerzo general que un microplano o un rallador de algún tipo...
En realidad, no se trata de estar arruinado, el problema es que no he visto nada parecido a un zester en los centros comerciales aquí. todo lo que he visto es un pelador de papas. ¿Cómo debo hacerle entender al comerciante que quiero un rallador?
Los Zesters pueden no estar en todas partes, pero los microplanos son elementos bastante comunes . Si no puede encontrar uno, puede usar un pelador de verduras, solo mantenga los trozos pequeños y use un cuchillo de cocina para cortar la médula blanca. No se salte la ralladura, hay MUCHO sabor en una cucharada de ralladura.
La ralladura se puede cortar fácilmente de una fruta cítrica con un cuchillo afilado y picarla. No obtengas ninguna médula con eso. No use un cuchillo de acero al carbono en una lima (son tan agrias que se vuelven negras incluso con un cuchillo bien patinado).

A menudo horneo pasteles para mis sobrinas y sobrinos cuando vienen de Japón. A ambos les encantan las naranjas, pero a mí no, así que intenté hornear un pastel y simplemente rallarlo con naranja después de cocinarlo para poder tener mi propia rebanada sin ningún saborizante de naranja. Salió hermoso y los niños dijeron que era la cantidad perfecta de naranja. ¡¡Ellos lo amaron!!

Por lo tanto, pruebe la ralladura horneada y/o espolvoreada sobre el pastel horneado para obtener más sabor a naranja.

Esta respuesta fue marcada por no responder directamente a la pregunta. Me tomé la libertad de agregar una línea para empujarlo hacia una respuesta más directa. Siéntete libre de editarlo de nuevo.
La próxima vez, consulte Cómo responder y realice el recorrido para obtener más información sobre el sitio.
¿Cómo puedo intensificar el sabor a naranja en el bizcocho de naranja?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 4v