Tengo una muy buena receta de pastel de chocolate. Es tan bueno que quiero usarlo como base para todos mis pasteles. ¿Cómo modifico esta receta para hacer diferentes pasteles como vainilla, limón, coco, etc.?
Intenté convertirlo en un pastel de vainilla anoche, pero salió demasiado harinoso. Todo lo que hice fue reemplazar el cacao con harina.
Aquí están los ingredientes de la receta.
Hay varios aspectos de la química del pastel de chocolate que se convierte en un pastel blanco que no están cubiertos en las respuestas existentes.
No puede simplemente reemplazar el cacao en polvo con harina, porque en comparación con la harina, el cacao en polvo:
Debe usar un poco menos de harina que el cacao que había, para evitar agregar harina en peso equivalente a la grasa en la receta original, lo que desequilibraría. Sugeriría media taza más 2 cucharadas de harina en lugar de 3/4 taza de cacao como punto de partida.
Con la astringencia del cacao eliminada de la receta, el equilibrio del sabor puede ser demasiado dulce. Es posible que desee intentar reducir el azúcar en aproximadamente 1/4 taza - 1/2 taza.
La receta original contiene bicarbonato de sodio (que requiere un ácido adicional de otro ingrediente) y polvo de hornear como levadura.
Cuando quitas el cacao, estás quitando el ácido con el que el bicarbonato de sodio pretendía reaccionar.
Por lo tanto, es necesario eliminar el bicarbonato de sodio, reemplazándolo con polvo de hornear que aporta su propio ácido. Es posible que necesite una cantidad un poco mayor, ya que parte del peso del polvo de hornear es el ácido, por lo que queda menos por unidad que con el bicarbonato de sodio. Sugeriría 1/2 cucharadita adicional como punto de partida.
El agua hirviendo tiene la intención específica, deduzco de la experiencia con muchas recetas de pasteles de chocolate, para florecer el sabor del cacao. Cuando eliminas el cacao de la receta, eliminas la necesidad de utilizar agua hirviendo para potenciar el sabor del chocolate.
Además, la razón por la que se usa agua en lugar de leche u otro líquido es para interferir menos con la percepción del sabor del chocolate. Por lo tanto, puede optar por usar otro líquido como leche o leche de coco adicional que realzará el sabor y la ternura de su pastel final.
El aceite vegetal se elige en esta receta para evitar interferir con el sabor del cacao.
Puede continuar usándolo, o puede encontrar que la mantequilla o incluso el aceite de coco le dan un sabor más agradable al producto final que está creando.
Con todos los cambios anteriores, sin duda habrá algunos cambios en el método. Dado que solo ha enumerado los ingredientes y no los pasos reales, es más difícil ser específico aquí.
Sin embargo, lo que quedará es un bizcocho bastante estándar, por lo que conviene modificar los pasos al método de cremado estándar:
Para el coco, usar aceite de coco en lugar de vegetales y más leche de coco en lugar de agua, y agregar extracto de coco debería ser el truco. La receta también debería poder llevar una pequeña cantidad de coco rallado si lo desea, aunque eso cambiará la textura.
Para la vainilla, pruebe con mantequilla y leche en lugar de aceite y agua. Añadir extracto de vainilla.
Para el limón, comience como con la vainilla y agregue ralladura de limón a la masa (y tal vez extracto de limón), y posiblemente, si lo desea, un toque de colorante alimentario amarillo. No agregaría jugo de limón ya que tiene un efecto profundo en la química; en su lugar, haría un buen glaseado o glaseado de limón que tenga la acidez.
A pesar de todo lo anterior, no intentaría convertir una receta específicamente diseñada para chocolate en una torta blanca; cambiarán demasiados aspectos del pastel. En cambio, sugiero encontrar una receta de pastel blanco o amarillo realmente sobresaliente para usar.
El método habitual para convertir una tarta de chocolate en una tarta sencilla es, como has hecho tú, sustituir el cacao por harina. Sin embargo, si encuentra que esto hace que el pastel sea demasiado harinoso, intente usar quizás 1/2 o 1/3 taza en su lugar; es posible que incluso deba omitir la harina adicional por completo.
Una vez que haya encontrado la proporción correcta de harina extra, tendrá un pastel blanco básico. Para hacer las otras variantes, comenzaría con esto y solo agregaría algunas cosas. Por ejemplo:
Estoy de acuerdo con algunos puntos que ElendilTheTall ha resaltado, pero me gustaría agregar varios consejos diferentes sobre cómo convertir el pastel de chocolate en un pastel de sabor diferente.
Primero, en lugar de sustituir el polvo de cacao con más harina, lo sustituiría por un paquete de mezcla de pudín instantáneo que coincida con el sabor del pastel que está tratando de convertir. Definitivamente hay una mezcla de pudín con sabor a vainilla y limón, pero no estoy seguro acerca del coco. Añaden gran sabor y humedad a tu pastel. Si no hay el sabor del pudín que combina con su pastel, entonces es seguro reemplazarlo con más harina.
En segundo lugar, probablemente quitaría la leche de coco y la reemplazaría con leche de vaca, excepto por el pastel con sabor a coco. El chocolate tiene un sabor fuerte y puede soportar ser emparejado con leche de coco. Pero no estoy seguro de que un pastel de vainilla pueda considerarse pastel de vainilla si en realidad contiene leche de coco.
Si sigue los consejos anteriores como base y luego agrega extractos de sabor adicionales o ralladura a su pastel, puede convertir efectivamente su pastel de chocolate en el pastel de cualquier sabor que desee.
Simplemente reemplace el cacao en polvo con leche en polvo de buena calidad. Proporción 1: 1 + 2 TBSP APF. Espero que esto funcione para usted, como ha funcionado para mí.
Martí
usuario47278
Behacad